О вине и не только

[ALEKSANDR KAM]

Остатки из бутылки литровой вылил(я всё ещё про малиновое вино ):

1000043246.jpg

Ну очень надеюсь, что в этом сезоне тоже будет урожай малины!!)))

[Николайка]

А сколько воды было добавлено на кг малины???

Сложно сказать... Ведро малины, 1кг сахара, в 20ти литровую ёмкость, заливаю водой и переливаю для брожения в 30ти литровку. Как-то так... специально не мерил.
У меня малина садовая, может она и посветлее.

[Николайка]

Остатки из бутылки литровой вылил

Завтра в погребочке поищу другого года, было где-то тёмное, вроде 2023 года.

[ALEKSANDR KAM]

Сложно сказать... Ведро малины

У меня тоже садовая!
Сейчас посмотрел свой дневник виноделия)
У меня 10.8 кг малины и 9 л воды.
В принципе по кислотности, на будущее, можно и меньше воды добавлять для моего сорта.

[oleg.saratov]

Где бы посмотреть доказательства этого?

Раньше доказательства были в магазинах. Сейчас давно не пью, за ассортиментом не слежу. А раньше венгерские вина были одними из лучших, особенно вермуты и Токай. https://vk.com/wall-74902919_1388?yscli ... 6706459396

[Маршал]

и Токай

Токай мне даже наш нравится. Осенью взял бутылочку массандровской, потом больше месяца смаковал понемногу

[Сергач vrn]

Да, Токай, это супер вино мирового уровня, странно, что мало кто пытается его производить в своих условиях.

[Маршал]

По всему видно, комерсы пытаются разработать новую золотоносную жилу.

Однако вчера зашел в Макеевке в винный, там оказался неплохой набор, и обнаружил моносортовую Бианку. Аж до нас добралось, потихоньку появляются устойчивые сорта всё же на винодельнях.

[сенокос]

странно, что мало кто пытается его производить в своих условиях.

Читал, что для его приготовления, правильного, нужны специальные погреба известняковые с произрастающей в них специфичной дрожжевой культурой или что то вроде того...
Мол, настоящее токайское можно сделать только у них в Венгрии из пары избранных венгерских сортов.
Так у меня в памяти отложилось, может чего придумалось, от себя...)

[BlackKnight]

Читал, что для его приготовления, правильного, нужны специальные погреба известняковые с произрастающей в них специфичной дрожжевой культурой или что то вроде того...
Мол, настоящее токайское можно сделать только у них в Венгрии из пары избранных венгерских сортов.

Ну про сорта - правда. А про специфические дрожжи в погребах - нет.
Уникальность Токая в климатических условиях, во время созревания ягод.
Ночью на ягоду падает очень обильная роса и серая гниль начинает работать, а днем вполне жаркое солнце подвялицвает ягоду и прижигает гниль.
По этому гниль идет постепенно и мало дает вот этой самой серой бархоты. Сахар в заземлённой ягоде получается очень высокий.
Ну и конечно нуэно иметь очень серьезную традицию, что-бы иметь терпение каждые несколько дней ходить и собирать не грозди, а отдельные ягоды и части гроздей, которые уже достаточно заизюмились и заразились благородной плесенью.

Все остальные процессы можно делать сейчас в любом регионе.