Плодово-ягодное виноделие.

[ALEKSANDR KAM]

Вино из зелёного крыжовника хоть и не каждый год(т к заброшенный участок), но радует!
Причём, что заметил, с не совсем дозрелого урожая вино получилось вкуснее, чем со спелого, т е уже желтых ягод, ну и ещё один +, нет окисления, цвет не меняется со временем.

1000041211.jpg

[Дмитрий_]

Вино из зелёного крыжовника

А как вы из крыжовника сок извлекаете, ферменты добавляете?

[ALEKSANDR KAM]

А как вы из крыжовника сок извлекаете, ферменты добавляете?

Как увлёкся в 21 году виноделием, так и не добавлял ни разу ферментов, в крыжовник тоже, брожение все соки вытягивает, соответственно без воды и сахара(декстрозы) с крыжовником не обойтись, осветляется тоже само, т.е без бентонитов и прочего.

[Martin975]

Всех приветствую!Подскажите возможно ли на основе яблочного сока сделать плотное вино с насыщенным вкусом ?Приблизиться, так сказать к хорошему виноградному вину.Что можно добавить к примеру из ягод ?Крыжовник ,вишню...Где то читал ,что можно мяты и имбиря в процессе брожения добавлять.

[Мурамин]

на основе яблочного сока сделать плотное вино

Если не стремиться к виноградному вину, а просто поплотнее сделать, можно попробовать следующее:
1. Добавить сахару или декстрозы. Тогда набродит больше алкоголя и других веществ
2. Бродить при повышенной температуре, чтоб больше глицерина набродило. При высокой температуре так же набраживаются всякие летучие соединения, но можно и переборщить и всё ими испортить
3. Использовать красные ароматные яблоки, кожуру посильнее измельчить и дать на них настояться перед или во время брожения
4. Добавить дуба или танинов
5. Делать сладкое вино, сахар даёт ощущение плотности
Ягоды в основном все кислые, если их добавить, то придётся водой разбавлять, а это потеря "плотности". Пробовал черноплодную рябину, мне не понравилось.
Имбирь и мяту можно и потом добавить, если спиртовую вытяжку сделать. Также и хмель можно на спирте настоять и понемногу добавлять, пробуя нравится ли результат

Отправлено спустя 5 минут 51 секунду:
Делайте вино из сливы, получается обалденно насыщенный плотный вкус и аромат. С осветлением только проблемы

[Martin975]

Опыт виноделия у меня совсем небольшой.В этом году, в связи с обильным урожаем яблок поставил на вино яблочный сок с добавлением изабеллы ,на дрожжах Lalvin 71B плюс 3,5кг сахара в три приема.Общий объем получился 23 литра.Шесть дней мацерации....Хотелось вкус понасыщенее.Только позже начитался о выработке метилового спирта из пектина.Получается вино из яблок нужно делать только по белому?И еще вопрос.Действительно ли можно уловить разницу ,добавляя декстрозу вместо сахара?

[Мурамин]

плюс 3,5кг сахара ... 23 литра

Крепкое вино у вас получится, если досуха выбродит.
О метиловом спирте можно не беспокоиться, он так и так будет в небольших безопасных количествах. Я пока точно ещё не изучил, но вроде как есть ферменты, которые раскусывают молекулы пектина определённым образом и метанола не образуется.
Декстрозу никогда не использовал. Но раз уж разрешается использование свекловичного сахара для карбонизации, то и я не заморачиваюсь.

Я после первого неудачного опыта виноделия решил сначала научиться делать лёгкие, чистые, ароматные вина, а потом уже экспериментировать, тогда ошибки легче находить. А если сразу браться за усложнение технологии, не ясно что получится

[ALEKSANDR KAM]

1000042391.jpg

Сижу дегустирую уже вторую бутылку грушевого вина, нет не вторую подряд))) конечно.

1000042389.jpg

1000042390.jpg

Ну если налить неосведомлённому дегустатору при застолье в какой-нибудь праздник или просто на пробу, то он небольшой мутности грушевого вина и не увидит конечно в бокале)), в бутылке не совсем прозрачность заметна а в бокале нужно фонариком светить.
Но суть не в этом(.
Изначально делая вино из данного сорта груши, я пару лет делал пуаре из чисто этого сорта, где вкус и аромат был просто бесподобный!!! Прям груша грушей, как во вкусе, так и аромат!!.
В итоге в сезоне 23г, я не стал делать пуаре, а сделал грушевое вино, сок груши этого сорта и вместо сахара декстроза, % сахара добавлял декстрозой до 20-21%.
В итоге по мне получилось не то, что я улавливал и унюхивал в пуаре из данного сорта(
Кто виноват?, я, потому что не добавлял ни при каких этапах серу, или дрожжи, а они были не сидоровые и не пуаревские, а какие то универсальные?
Или время? Стояло на тонком осадке долго и может чего не то пошло? Хотя стояло в яме гаража, температура выше +16-18 точно летом не поднималась, а пуаре я делал тогда на дикарях если что))

[ALEKSANDR KAM]

И ещё фото):

1000042392.jpg

[ALEKSANDR KAM]

В начале месяца разливал по бутылкам вино из красного крыжовника урожая 24г:

1000042127.jpg

1000042269.jpg

Сегодня распечатал 1 бутылочку

1000042531.jpg

Ну как всегда вкус и аромат на высоте, всё сортовое так скажем и естественно сухое))).
Вообще я так поздно никогда не разливал прошлогодний урожай крыжовника, в этом году просто произошло чп, я описывал о нём в теме про оборудование для виноделия. 15 л(аля реахим с авито) бутыль лопнул по дну при снятии с осадка в начале зимы и пришлось всё сливать обратно в 20ку, потом через неделю в 11л бутыль и 5 л пластик, естественно пришлось снова ждать осветления, почти полгода(.
В этом году делал красный крыжовник не с сахаром, а с декстрозой, посмотрим что получится, хоть и год был не удачным по ягодам в плане дождей.