Вопросы новичков по виноделию

[Сладков Виктор]

начинается уксусное брожение

да не было никогда таких проблем

[Павел Б]

Дрожжи при активном брожении выделяют много теплоты и температура сусла может резко возрасти до 40 градусов, а там уже винные дрожжи погибают и начинается уксусное брожение.

Сусло не может сразу превратиться в уксус. Сначала сусло должно стать спиртом, потом спирт (вино)может стать уксусом, при определенных условиях...Если не ошибаюсь ..

[Алекс_Бел]

Сначала сусло должно стать спиртом, потом спирт (вино)может стать уксусом,

Где-то сутки активного брожения сусла и появляется первый уксусный запах - из реальных обстоятельств.