Вопросы новичков по виноделию

[st88]

Классный виноматериал, по моему личному мнению, смотреть надо было в сторону низкоспиртовых дрожжей.

Дикие дрожжи много спирта и не дают..

[сенокос]

Дикие дрожжи много спирта и не дают..

Делали на диких?

[Игорь 25]

Остаточный сахар измерял погружным сахаромером АС-3 0-25% (точность 0.5%).

Не пользуюсь таковым, поэтому не знаю. вполне возможно что показания верны.
В моих условиях сахар 28 брикс не бывает никогда, макс. 25 -26 брикс, а обычно 21-24 брикс.
При таких высоких значениях начального сахара, как у Вас, вино будет крепостью (обусловленой свойствами дрожжей) более 13-15 %. С таким высоким содержанием спирта вино достаточно стабильно и без серы.

Отправлено спустя 22 минуты 20 секунд:

Так я намеренно оставил столько сахара. Совсем сухари не все любят.

Сухари делаются из винограда с максимальным сахаром в сусле не более 22-23 брикс (16-22), с расчётом на набор спирта 9-13%.
При более высоком содержании спирта он будет "выпирать" и портить вкус сухого вина.
Но в виде полусладкого, полусухого или десертного -вино с высоким содержанием спирта будет гораздо вкуснее и интереснее того же "сухаря"

[st88]

Делали на диких?

Да

[Nick041]

е пользуюсь таковым, поэтому не знаю.

Игорь тут и знать нечего,обыкновенный ареометр проградуированный в % сахаристости.Ну и какая там будет точность в спирто-сахарной смеси?

Да

Только рассчётный способ для понятия что и сколько получилось,хотите ареометрами ,хотите рефрактометрами ,но до брожения и далее уже будет только расчётный способ верен.Ну либо лаборатория.
По полусладким уже не раз говорилось,только пастеризация или химия-другого пути нет.Потому что оно не стабильное(смотрите правило Делле),ну или хранить в холодильнике постоянно.

[сенокос]

Да

Если спирта достаточно, что бы не сорвалось в уксус, хотя бы градусов 10 было, перетягивайте по бутылкам и в подвал.

Да, "...и немедленно выпил." на праздники!)

[Игорь 25]

Последний эксперимент- это проверка, насколько хорошо вино способно бродить, после бентонита, с тем, что бы попробовать поставить "ИГРИСТОЕ" после очистки.
Пока пробую без добавления тиражного ликёра.

Вчера снимал пробу- никакой газации не произошло. Поэтому сегодня в одну из бутылок добавил ч.ложку сахара, без добавления дрожжей. Посмотрю в течении пары недель, остались ли живы дрожжи после бентонита.

[Алекс_Бел]

brianskiy, снимали 31го декабря и возникает вопрос. В бутылках под номерами достаточно большое пространство для газа. Я для себя вывел из ранее увиденного и прочитанного, что после основного брожения (после снятия с толстого осадка) бутыли заполняются полностью, даже для молочно-кислого брожения. Почему у вас такое решение, с чем связано, возможно я что-то упустил? У вас даже "малыш" стоит не полный.
И еще: рядом с вином стоит сброженный уксус. Соответственно есть шанс, что уксусные бактерии могут присутствовать в подвале и попасть в свежее вино? Я бы поостерегся ...

[brianskiy]

У меня нет сухого вина ,все либо десертное либо крепленое ,как то раз крышку забыл закрутить на одной бутыле простояла сутки открытая ,даже не окислилась , это с сухарем проблемы бывают .

[Plot-nik]

Вино из Вэлианта с добавлением 30% Супаги на стадии дробления. Получилось сусло с 18 брикс, сразу добавил 1% сахара. Брожение с мезгой в теч. 6-7 дней, первые 3 дня при 22-24гр, затем, по мере усиления брожения снижал т-ру в помещении до 17гр, а температура сусла в это время было 25гр. ( экзотермическая реакция ? ) Далее отжим и тихое брожение под гз, в самом конце тихого брожения (через 10 дней) добавил еще 1% сахара. Через 15 д снял с осадка, по рефрактометру 5,5 брикс, добавил 0,9гр пиросульфита на 18л. С 15 ноября стоит на балконе при т-е 1-4 гр.
Просьба покритиковать все стадии моего "виноделия*.
Что лучше в дальнейшем ? 1. подержать недельку при -2 минус 4 гр( впереди морозы)
2. убрать в подогреваемый шкаф, где будет 0 + 4 гр.
3. поставить в комнату с +17
Др. вариантов нет.
С благодарностью, Александр