Вопросы новичков по виноделию

[Nick041]

Я пробовал в прошлом году ультрасульф , как остановитель брожения перед добавлением дескторзы.

Ультрасульф аналогичен пиросульфиту ,только там в основе калий, а не натрий.По поводу остановки брожения это не панацея,эти препараты приостанавливают брожение,со временем и в благоприятных условиях брожение возобновится.Для остановки применяют охлаждение со снятием с осадка и в роли стабилизатора применяют сорбат калия в полусладких винах, либо пастеризацию,другого пути нет .Ну или хранение полусладких вин в холоде если не хотите применять химию,со всеми вытекающими рисками.

[сенокос]

так как понимаю что что то делал не так

"...и немедленно выпил."

[Maikl99]

Для остановки применяют охлаждение со снятием с осадка и в роли стабилизатора применяют сорбат калия

я в холоде неделю держал, видно мало. Сорбат не применял

Отправлено спустя 21 минуту 13 секунд:

Для остановки применяют охлаждение со снятием с осадка и в роли стабилизатора применяют сорбат калия

я в холоде неделю держал, видно мало. Сорбат не применял
Ультрасульф, на упаковке натрий написано , а не калий

[st88]

я в холоде неделю держал, видно мало. Сорбат не применял
Ультрасульф, на упаковке натрий написано , а не калий

В "колбе"ультрасульф с" только и продают... Он не годится.
Возьмите в Самогонном погребке на Доватора 215.

НЕ реклама:
https://самогонныйпогребок.рф/ingredien ... liya-100gr

[Маршал]

Ультрасульф, на упаковке натрий написано , а не калий

это же просто торговое название. Как вы плюшку назовете, так ее и продадут. Вот погромче и называют. Но для вин предпочтительнее считается калийная соль.

[Maikl99]

"колбе"ультрасульф с" только и продают.

именно в колбе и покупал!
Благодарю за подсказку, земляк! Обязательно заеду

Отправлено спустя 27 минут 53 секунды:

Доватора 215

Кстати, еще в Ленинаване есть магазин, сейчас посмотрел по сайту, у них,много чего есть интересного, правда большинство в профессиональном объёме продаётся

[st88]

Доброго времени суток.
С целью не напортачить и не испортить вино, прошу Вас проверить правильность расчета ПСК:

Имеется "Калия метабисульфит (1гр порошка дает 0,56г диоксида серы (SO2))".

Вносить планирую непосредственно в бутыли, при розливе.
Бутыли 0.75л

Приготовление раствора: 1 литр кипяченой воды + 10гр порошка (Калия метабисульфит).

Далее, в каждую бутыль 0.75л,- добавлять по 5мл шприцом (что будет примерно 50мг) полученного раствора.

Всё верно?

//Вино к розливу:
- изабелла (начально 28% брикс, остановка бражения при остатке 2-3% брикс путем выноса на холод), получилось полусухое
- муджуретули (начально 28% брикс, остановка бражения при остатке 2-3% брикс путем выноса на холод), получилось полусухое
- саперави северный (начально 28% брикс, остановка бражения при остатке 2-3% брикс путем выноса на холод), получилось полусухое
- саперави северный (начально 25% брикс, остаток сахара 0%), получилось сухое
- хванчкара (александроули + муджуретули) (начально 28% брикс, остановка бражения при остатке 2-3% брикс путем выноса на холод), получилось полусухое

бутыли 15...20л

[Игорь 25]

Далее, в каждую бутыль 0.75л,- добавлять по 5мл шприцом (что будет примерно 50мг) полученного раствора.

Для сухого более чем достаточно, с тем чтобы сера нейтрализовала кислород, попавший в бутылку при переливке.
Но для вина с остаточным сахаром , полусухое, полусладкое внесение ПСК не гарантирует длительную защиту от продолжения брожения.
Поэтому основную часть вина храню в десятках под гидрозатвором до конца лета следующего сезона, за это время остатки сахара наверняка исчезнут. При наличии осадка - делаю промежуточную переливку весной.

Оффтопик: открыть

Сроки выдержки вина перед розливом в бутылки:
Тип вина

Сроки выдержки после третьей декантации
Легкое белое вино с фруктовым ароматом 3-6 месяцев
Насыщенное, ароматное белое вино 12-18 месяцев и более
Легкое красное вино 6-12 месяцев
Плотное красное вино 12-24 месяца и более
Далее вино разливают по бутылкам и хранят в горизонтальном положении.

Отправлено спустя 8 минут 20 секунд:

остановка бражения при остатке 2-3% брикс

Непонятно, как Вы измерили остаток сахара в бриксах? рефрактометр в вине (спиртосодержащем растворе) не может выдать значения менее 8,2 брикс, при начальном сахаре 28 брикс, и остальные измерения аналогично. Или это просто опечатка.

28брикс.jpg

Отправлено спустя 14 минут 1 секунду:
Если предположито что остаточныйсахар 3 брикса взят из калькулятора, то остаточный сахар 29г/литр, что обеспечит давление из за повторного брожения 5-7 атмосфер, и пробки просто повылетают из бутылок, или бутылки порвёт .

28 брикс с остатком 3 брикса то 29 сахара.jpg

[st88]

Но для вина с остаточным сахаром , полусухое, полусладкое внесение ПСК не гарантирует длительную защиту от продолжения брожения.
Поэтому основную часть вина храню в десятках под гидрозатвором до конца лета следующего сезона, за это время остатки сахара наверняка исчезнут. При наличии осадка - делаю промежуточную переливку весной.

Так я намеренно оставил столько сахара. Совсем сухари не все любят.

Отправлено спустя 5 минут 15 секунд:

Непонятно, как Вы измерили остаток сахара в бриксах?

Остаточный сахар измерял погружным сахаромером АС-3 0-25% (точность 0.5%). Или из за спирта его показания по остаточному сахару не верны? Или верны но с какой то погрешностью?

[сенокос]

Так я намеренно оставил столько сахара.

Классный виноматериал, по моему личному мнению, смотреть надо было в сторону низкоспиртовых дрожжей.
Серу применяют как неизбежное зло в заводских масштабах, а в наших все можно сделать чисто и без серы и без пытки морозом, вино - оно живое.
Это мое личное мнение и не только мое...