Вопросы новичков по виноделию

[Евгений Родимин]

Так вот терзает меня вопрос: такое поведение (всплытите и желирование) для осадка норма или нет?

Иногда так бывает, если заводится гриб типа чайного. Запах и вкус от него не ухудшаются.

[Алекс_Бел]

Остался у меня виноград в сборе, столовые Лора, Восторг, немножко технических - Таежный, Фиолетовый Ранний. В общей сложности килограмм 25-30.

В результате вчера, 19.12.25 снял с мезги сусло. Сусло выбродило и отстоялось. Верхний слой достаточно прозрачный, отобрал отдельно два литра, затем откинул мезгу самотеком через сито и пропустил сусло через лавсановый мешок, затем отжал мезгу прессом. Вышло три вида вина. По сути можно сказать вино по схеме мацерации "оранж" - на мезге почти пятьдесят дней и при температуре от 8-10-ти градусов до минус одного градуса. Ароматика от Фиолетового Раннего присутствует. Вкус пока сложно определить. Теперь на выдержку в холоде и снятие с осадка.

[Maikl99]

Приветствую уважаемые форумчане.
У меня опыт небольшой, в первый раз столкнулся с таким. Вино стояло под гидрозатвором, с минимальным зазором до затвора. При снятии с осадка увидел такие пятна на поверхности. Снятие с осадка второе по счету.Создается впечатление масляного или жирного пятна.
Само
вино сухое, сбраживалось на диких, спирт 11,5 примерно, рн 3,3. Цвет темно красный.
Осадок в банке умеренный, буквально с полсантиметра, в самом вине взвеси нет, довольно прозрачно.
Запах винный присутствует, на вкус умеренно кислое, но ощущается как бы маслянистость и вкус плосковат. Сульфитацию не проводил

[Nick041]

Запах винный присутствует,

Определение не очень понятное,прокисшее вино на мой взгляд тоже имеет винный запах.
По виду на фото вино окисленное (процесс в разгаре) и не прозрачное с какими то примесями,плёнка на поверхности уже намекает на проблемы с микро биологией.
Мне хватило потери вина одного года чтоб углубится в технологию производства вина(главное чистота во всём,применение ЧКД) и применение пиросульфита чтоб получать стабильно прогнозируемый результат,но выбор за вами.

[Maikl99]

не прозрачное с какими то примесями,

Это осадок надге банки, само вино довольно прозрачно, если учесть что ему 40 дней.
Что сейчас модно предпринять, чтобы остановить этот процесс и спасти вино?

[сенокос]

Вино стояло под гидрозатвором, с минимальным зазором до затвора.

Площадь окна соприкосновения с воздухом?

Я первое снятие с осадка перевожу уже в бутылки и все нормально, серу не применяю.

[Maikl99]

Площадь окна соприкосновения с воздухом?

стояло под гидрозатвором в банке 3л, на палец до крышки.
Вчера оставил в стопке несколько капель, сегодня запах изменился, какой-то сладкий фруктовый.

Отправлено спустя 48 секунд:

Определение не очень понятное,прокисшее вино на мой взгляд тоже имеет винный запах

я имел ввиду, что не было никаких посторонних противных запахов

Отправлено спустя 37 минут 49 секунд:
Цвель не может быть ? Или там обязательно должен запах быть?

[Маршал]

пятна

Да, подозрительно выглядят, как какая-то микрожизнь. Может всё же стоит просульфитировать

в банке 3л, на палец до крышки.

как бы кислорода немного должно быть, особенно если при наливе углекислота выделялась.
Но на цветень вина хватит. Может это оно и начинается. Точнее сказать опыта маловато.

[Nick041]

стояло под гидрозатвором в банке 3л, на палец до крышки

Ну тогда не страшно,можно быстро выпить и хранить в холодильнике(кстати желательно чтоб выпал винный камень,а потом уж употреблять). Плёнка похожа на начало цвели.Если вино бродит в трех литровке(палец до крышки на тихом брожении это много тем более без серы),я всегда по периметру обматываю стрейч плёнкой потому как крышка не всегда герметична.
Для тихого брожения не даром выбирают емкости с узким горлом чтоб минимизировать свободную площадь контакта с воздухом.

[сенокос]

не было никаких посторонних противных запахов

Перетягивайте по бутылкам, встретить НГ.)