Плодово-ягодное виноделие.

[SML]

ALEKSANDR KAM, кислым напиток вышел из вашего крыжовника?
У меня из переспевшего зелёного довольно ощутимо, несмотря на 7% сладости по АС-3. Нынче буду пробовать делать из жёлтого, отыскал к своему удивлению у себя на участке

[ALEKSANDR KAM]

ну цвет и вид не плох, я бы не выливал, рискнул оставить, на крайний случай можно подвергнуть пастеризации.

ну я бутылочку испил, и решил, да не выливать, алкоголь есть, но немного прям, гр 9 может от силы.

[Алекс_Бел]

да не выливать, алкоголь есть, но немного прям, гр 9 может от силы.

Снять цвель салфеткой, снять с осадка, закрепить спиртом до 14-16 градусов?

[ALEKSANDR KAM]

SML, не особо кислый, но и не притерно пустой, делаю уже какой год, технология одна и та же по сути. Но в последние 2 года на сбор крыжовника выпадают дожди, которые идут во время набора сахара, а потом ягода лопается от избыточной влаги(.

Отправлено спустя 18 минут 47 секунд:

Снять цвель салфеткой, снять с осадка, закрепить спиртом до 14-16 градусов?

Салфеткой убрать полностью не получится, слишком неудобно подлезть, бутыль то не полный, при переливе шлангом, на 6 обычно, цвель не переливается, если аккуратно всё зделать, спитра к сожалению нет, да там не такой и великий объём, что бы переживать, литров 13 примерно будет. Да и данные винные напитки после своего виноградного вина уже так не котируются), яблочные и грущевве вина, там другое дело, но они ни разу цвель не ловили, в отличии от сидра и Пуаре, но и там не страшно, т к бутылки карбонизируются.

[ALEKSANDR KAM]

Вчера разлил по бутылкам 11л бутыль вишнёвого вина, 20ка урожая 25 года стояла на дубовых чипсах с февраля по апрель в яме гаража, т.е ровно 2 месяца, далее была снята с чипсов в 11л бутыль и 10л банку, было внесено 50гр чипсов, чипсы не с озона, брал у знающего человека, с другого форума, вроде Франция чипсы, обрабатывать не нужно было их ничем, в смысле кипятком или замачивать предварительно.
Что можно сказать, вино удалось, наверное стоит часть вишнёвого вина так делать, необычное получилось прям, сижу смакую)))!
Далее интересно будет посмотреть как повлияли чипсы на яблочное вино, 20л бутыль снятый с чипсов тоже в апреле, стоит ждет очередь.

1000048086.jpg

1000048087.jpg

[Den69]

Вчера разлил по бутылкам 11л бутыль вишнёвого вина,

Подскажи, а сколько продолжалось брожение в бутыли? У меня бутыли 20л. бродят 1,5 месяца под перчатками на дрозжах (ЧКД). Одна из яблочного сока (соковыжималка + шаптализация до 22Брикс) - перчатка немного начала падать, осадка на дне немного. Ну хоть дело вроде движется к переливу. А вторая из красной сливы (50/50 с водой, сахар до 22Бр.), процедил от мезги, и в бутыль, перчатка - вверх уже 1,5 месяца! Сусло темное, не видно толком ничего. Сколько ещё будет эта слива бродить?

[SML]

Den69, у меня плодово-ягодный виноматериал бродит 30-60 дней при комнатной температуре. Окончание спиртового брожения определяю по состоянию поверхности сусла и просвету сусла фонарём в пределах этого срока. Зачастую к первой переливке напиток уже осветляется.

[терапевт]

бутыли 20л. бродят 1,5 месяца под перчатками на дрозжах (ЧКД).

Перелить на фоне брожения не желательно?

[ALEKSANDR KAM]

Подскажи, а сколько продолжалось брожение в бутыли?

Смотря какая температура в помещении.
На начальном этапе пользовался перчатками, дальше пакет плашмя на горлышко и под резинку.
Попробуй через шланг отлить немного в бокал сливу, да и яблочное тоже, уверен, что вина уже готовы, т к 1.5 месяца, да на чкд это самое оно. Сними с сосадка, осветление ускорится, сахар думается уже весь сбродил за такой срок.

[SML]

Немного статистических данных за несколько лет.
Плодово-ягодные вина (яблочный сок высокой степени прозрачности, арония) без разбавления водой с 22-23% содержанием сахаров изначально. Винные дрожжи бренда Lalvin (D47, QA23, D254, IVC-GRE, H-RST, BM4x4) от низкой до высокой потребностью азотистых веществ. Органические подкормки бренда Fermentis (Springferm и Springferm Xtrem), максимальная рекомендованная дозировка от производителя до 400 мг/л по каждой. Спиртовое брожение в условиях комнатной температуры.
1. Максимальные 400 мг/л позволяют дрожжам с низкой потребностью сбродить почти досуха (АС-3: -0.5...0%). Стабильно полусухие вина получаются на дрожжах средней потребности (АС-3: 0...+0.5%). Дрожжи высокой потребности оставляют немногим меньше половины несброженных сахаров.
2. Превышение максимальной дозировки в 2 раза до 800 мг/л (разделение на 2 этапа по 400 мг/л: в самом начале и 1/3 брожения) позволяет дрожжам средней потребности сделать почти сухое (АС-3: -0.5%). Дрожжи с высокой потребностью всё же оставят полусладким (АС-3: +2.5...+3%).

В винных напитках (чёрная смородина, зелёный крыжовник, арония) разбавленных водой ситуация складывается чуточку хуже.

Отправлено спустя 12 минут 31 секунду:
В прошлом году несколько партий яблочного сока сбраживал на сидровых дрожжах SafCider AB-1, SafCider TF-6. Выбрал из-за способности к высокому потреблению яблочной кислоты. Но конечный результат мне не понравился в виду искажённой ароматики.
Если кому интересно, то SafCider AB-1 при 400 мг/л подкормок сбродил до -0.5% по АС-3; SafCider TF-6 при 800 мг/л до -0.5% по АС-3.