Плодово-ягодное виноделие.

[Зарипов Радик]

В этом году сделал чуть больше сорока литров яблочка... Год был дождливый... И сахара яблоко мало набрало.. 12 брикс... И кислота тоже невысокая... Пришлось добавить сахара... Промахнулся и добавил до 22 брикс, а обычно добавляю с 14-15 до 19 брикс... Совсем немного .. и вино молодое уже вкусное . А это .. спиртуозность, резкость... Забивало вкус и аромат яблока . Расстроился да и перегнал 30 литров...смешал с чачей и в бочку . Но оставил 10 л понаблюдать... И вот сегодня открыл... Яблоко в аромате сразу... Вино стало мягким на вкус... Никакой резкости... Прямо как яблочный сок... Немного терпкость ещё есть... В бутылке осветилось полностью... Но когда наливал, разболталась... Круто... Интересно... На фото след от лампы в виде яблока получился .. Такой янтарный камень...

[ALEKSANDR KAM]

Пришлось добавить сахара...

По названию на бутылке подумал, что отчёт про сидр, а это яблочное вино просто)

[Зарипов Радик]

По названию на бутылке подумал, что отчёт про сидр, а это яблочное вино просто)

Яблочное вино долго писать... Поэтому так написал... Для себя...

[ALEKSANDR KAM]

Позавчера снял с первого осадка яблочное вино, урожай 24 года, спускал в яму гаража 22 сентября, естественно оно не успело выбродить по температурным показателям в течении месяца двух, и лето 25го дображивало и осветлялось, кстати есть ещё одна 20ка стоит на первом осадке, ставил 11 октября 24, прям перед переломом кисти.
В общем по дегустации, кислотности гораздо меньше,, чем перед этим я переливал бутыль перед нг, и тоже 24 г урожая, толи сорт яблок был другой, то ли скорость сбраживания, хотя и там бродило не быстро, месяца 2 до осветления, но снял я с осадка ещё весной 25 года.
И немного фото:

1000043898.jpg

1000043899.jpg

1000043900.jpg

[ALEKSANDR KAM]

Начало на предыдущей странице: так же я взял пробу яблочное вино, что стоит рядом в бутылке, туда я 50 гр дубовых чипсов добавил 28.02.2026, что могу сказать, в послевкусии уже есть дубовые нотки, но и не плинтус))!, это уже я считаю интересным, чем просто яблочное вино, которое приелось уже))
Цвет тоже изменился по мне(левая бутыль):

1000043907.jpg

1000043905.jpg

[ALEKSANDR KAM]

Есть ли смысл выдерживать сидр или Пуаре длительное время в условиях ямы гаража?
По мне вкус и аромат уже не тот насыщенный, но и не испортился, в данном случае Пуаре. Серы не было ни на одном этапе изготовления.

1000044521.jpg

1000044522.jpg

1000044524.jpg

[Зарипов Радик]

Мне кажется яблочное вино, когда долго стоит, пару лет, теряет свой аромат яблок и как то грубее становится....

[ALEKSANDR KAM]

В этом году яблони сдурели , почти все в таком виде(на фото не дичка, кой то осенний сорт крупных красных яблок) и заморозков уже не будет вроде, уже считаю количество бутылей, возможно придётся бочку синюю покупать(две)))

[Зарипов Радик]

Достал вино яблочное... Предварительно подержал в морозильнике.. Бокал запотел Холодное... Вопрос... Кто сколько градусов делает сидр... Думаю уменьшить долю сахара... До 18 брикс... Погреба для хранения нет... Могу только 10 градусов подвала обеспечить... Вопрос хранения главный...

Отправлено спустя 2 минуты 25 секунд:

В этом году яблони сдурели , почти все в таком виде(на фото не дичка, кой то осенний сорт крупных красных яблок) и заморозков уже не будет

Я тоже думаю даже из ранних яблок сидр сделать... Не пробовали?

[ALEKSANDR KAM]

Я тоже думаю даже из ранних яблок сидр сделать... Не пробовали?

Речь ведь о вине?
Я пробовал и то и другое, первые яблоки более рыхлые и кислые у нас в саду, такие сорта наверное, соответственно и вино и сидр получались немного кислее чем из осенних, осветляется так же хорошо как и из осенних, но я давил прессом тертые в струшку яблоки через хорошие мешки.