Вопросы новичков по виноделию

[Маршал]

Да, на белом очень четко видно разницу.
Вот сейчас переливал остатки из бутылки. А там осадочек был, возмутился, противный. Я думал его камнем прихватило, ан нет. Немного замутненного пришлось оставить в исходной таре. А центрифуга в лаборатории накрылась, еще когда в 19-й сидел. Тоже хорошая штука. Когда работает.

[Павел Б]

того стоит

Обалдеть...прям лебединое озеро, кажется сейчас исполнят танец)))!Безотносительно к колеру...)

[ALEKSANDR KAM]

пользуюсь фильтр-прессом

Где то читал, что обдирает вкус. Врут или вкус меняется?

[Konst19]

На мой непросвещенный вкус и нюх - разницы не заметил. Наверное, я недостаточно профессиональный сомелье

Отправлено спустя 1 минуту 38 секунд:
После последнего (первого) снятия с осадка красных вин, случился у меня приступ амфибиотропной асфиксии и слил я весь осадок в одну емкость, с мыслью, мол отстоится, что-нибудь на перегон пойдет... Получилось 30 кг осадка.
По прошествии месяца, заглядываю в бочку, а осадок не осел....
Решил я это дело вылить, болтнул бочку, а из-под (!) осадка чистое сусло плеснуло...
Взял я кружку и вычерпал весь всплывший осадок без остатка. По консистенции он был как только что свернутый молочный белок в пахте или йогурт: не растекался, в муть не расходился, весь аккуратно собрался...
Чистого сусла вышло 15 кг(из общих 30) с минимальным осадком (без мути, только крупная фракция)
Так вот терзает меня вопрос: такое поведение (всплытите и желирование) для осадка норма или нет?
Делал на ЧКД Fermentis, без серы, сорта: мерло, каб-сов и оджалеши, температура -16-18 градусов. Брожения остатка не было...

[Дмитрий_]

Так вот терзает меня вопрос:

Гомогенизация. Например при производстве сметаны. Пропускание продукта через узкую щель под высоким давлением. При этом жировые капли вытягиваются в нити, разрываются белковые оболочки, шарики жира дробятся на более мелкие. Или в других сферах. Гомогенизаторы высокого давления — используют высокое давление для проталкивания смеси через узкие зазоры или поры, разбивая частицы на микроскопический уровень. Получается что-то вроде эмульсии.

[Игорь 25]

Так вот терзает меня вопрос: такое поведение (всплытите и желирование) для осадка норма или нет?

А как сусло на вкус и запах, нет ли плесени и неприятных тонов уксуса или прогорклости?

[Konst19]

Пахло вкусно, на вкус не пробовал

Отправлено спустя 1 минуту 1 секунду:

Гомогенизация

Зуб даю - не было этой, как ее,

[st88]

Добрый день. Подскажите, чем обработать бутыли перед розливом (каким средством), для косервации вина.
По типу как на производстве добавляют диоксид серы?

[Nick041]

По типу как на производстве добавляют диоксид серы?

Про мытьё уже сказали в другой теме,а вот добавляют диоксид серы при переливах и кол-во зависит от кислотности,в теме виноделия выкладывал таблицу Виталий Холкин,при переливах смотрите нижнюю часть таблицы.

пиросульфит.jpg

пиросульфит для белого при переливах.JPG

[Игорь 25]

Эксперименты продолжаю, дозы менее 3-4 гр/литр.

Эксперименты закончил, доза 2-3 гр/литр наиболее приемлимая. При 1г/литр осветление проходит чересчур медленно, и происходит только при одновременном действии холода и бентонита. Возможно потому, что вино ещё способно бродить.
Последний эксперимент- это проверка, насколько хорошо вино способно бродить, после бентонита, с тем, что бы попробовать поставить "ИГРИСТОЕ" после очистки.
Пока пробую без добавления тиражного ликёра.

Часть очищенного бентонитом вина перенёс в тепло, что бы получить слегка газированый напиток. Типа ПЕТНАТ.jpg

Брожение в очищеном бентонитом вине продолжается, при температуре 25 С..jpg

Упаковано прозрачной термоусадкой (для сохранности этикеток) и пищевой стрейч плёнкой (для предохранения от загрязнения пылью при возможном длительном хранении).
На все разновидности напитков (примерно 10 проб) распечатал наклейки и сопровадитедьную информацию, что бы на семейном столе всё было красиво.

белое.jpg

Отправлено спустя 6 минут 22 секунды:
Этикетки любой сложности легко делаются в Microsoft Word, надо только посидеть и поупражняться.