Вопросы новичков по виноделию

Ответить
Konst19
Освоившийся
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 18 июн 2025, 22:44
Город: Сочи
Подпись: Konst
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 12 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Konst19 »

На красном так не видно...
Изображение

Отправлено спустя 56 секунд:
artek9 писал(а): ↑07 дек 2025, 22:55 Дороговатое удовольствие....
оно того стоит...
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Маршал
Завсегдатай
Сообщения: 5138
Зарегистрирован: 11 июн 2017, 19:15
Город: Донецк, ДНР, РФ
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 1408 раз
Поблагодарили: 714 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Маршал »

Да, на белом очень четко видно разницу.
Вот сейчас переливал остатки из бутылки. А там осадочек был, возмутился, противный. Я думал его камнем прихватило, ан нет. Немного замутненного пришлось оставить в исходной таре. А центрифуга в лаборатории накрылась, еще когда в 19-й сидел. Тоже хорошая штука. Когда работает.
Вернуться к началу
Павел Б
Освоившийся
Сообщения: 160
Зарегистрирован: 06 май 2025, 15:15
Город: Энгельс
Подпись: Павел
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Павел Б »

Konst19 писал(а): ↑07 дек 2025, 23:45того стоит
Обалдеть...прям лебединое озеро, кажется сейчас исполнят танец)))!Безотносительно к колеру...)
Вернуться к началу
Аватара пользователя
ALEKSANDR KAM
Завсегдатай
Сообщения: 1664
Зарегистрирован: 25 июл 2022, 19:58
Город: Каменск-Уральский ..... широта 56.4, долгота 61.9
Подпись: Александр
Благодарил (а): 414 раз
Поблагодарили: 327 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение ALEKSANDR KAM »

Konst19 писал(а): ↑07 дек 2025, 21:48 пользуюсь фильтр-прессом
Где то читал, что обдирает вкус. Врут или вкус меняется?
Вернуться к началу
Konst19
Освоившийся
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 18 июн 2025, 22:44
Город: Сочи
Подпись: Konst
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 12 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Konst19 »

На мой непросвещенный вкус и нюх - разницы не заметил. Наверное, я недостаточно профессиональный сомелье :D

Отправлено спустя 1 минуту 38 секунд:
После последнего (первого) снятия с осадка красных вин, случился у меня приступ амфибиотропной асфиксии и слил я весь осадок в одну емкость, с мыслью, мол отстоится, что-нибудь на перегон пойдет... Получилось 30 кг осадка.
По прошествии месяца, заглядываю в бочку, а осадок не осел....
Решил я это дело вылить, болтнул бочку, а из-под (!) осадка чистое сусло плеснуло...
Взял я кружку и вычерпал весь всплывший осадок без остатка. По консистенции он был как только что свернутый молочный белок в пахте или йогурт: не растекался, в муть не расходился, весь аккуратно собрался...
Чистого сусла вышло 15 кг(из общих 30) с минимальным осадком (без мути, только крупная фракция)
Так вот терзает меня вопрос: такое поведение (всплытите и желирование) для осадка норма или нет?
Делал на ЧКД Fermentis, без серы, сорта: мерло, каб-сов и оджалеши, температура -16-18 градусов. Брожения остатка не было...
Вернуться к началу
Дмитрий_
Завсегдатай
Сообщения: 614
Зарегистрирован: 08 мар 2023, 21:11
Город: Пензенская обл. 53°6'с. ш. средний САТ 2600.
Подпись: Дмитрий.
Благодарил (а): 190 раз
Поблагодарили: 176 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Дмитрий_ »

Konst19 писал(а): ↑08 дек 2025, 23:01 Так вот терзает меня вопрос:
Гомогенизация. Например при производстве сметаны. Пропускание продукта через узкую щель под высоким давлением. При этом жировые капли вытягиваются в нити, разрываются белковые оболочки, шарики жира дробятся на более мелкие. Или в других сферах. Гомогенизаторы высокого давления — используют высокое давление для проталкивания смеси через узкие зазоры или поры, разбивая частицы на микроскопический уровень. Получается что-то вроде эмульсии.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Игорь 25
Завсегдатай
Сообщения: 3128
Зарегистрирован: 06 мар 2021, 13:14
Город: Спасск-Дальний 44.606, 132.815
Подпись: Игорь
Благодарил (а): 390 раз
Поблагодарили: 882 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Игорь 25 »

Konst19 писал(а): ↑08 дек 2025, 23:01 Так вот терзает меня вопрос: такое поведение (всплытите и желирование) для осадка норма или нет?
А как сусло на вкус и запах, нет ли плесени и неприятных тонов уксуса или прогорклости?
Вернуться к началу
Konst19
Освоившийся
Сообщения: 26
Зарегистрирован: 18 июн 2025, 22:44
Город: Сочи
Подпись: Konst
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 12 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Konst19 »

Пахло вкусно, на вкус не пробовал

Отправлено спустя 1 минуту 1 секунду:
Дмитрий_ писал(а): ↑08 дек 2025, 23:29 Гомогенизация
Зуб даю - не было этой, как ее, :lol: :lol: :lol:
Вернуться к началу
st88
Новичoк
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 12 дек 2025, 16:30
Город: Taganrog
Подпись: st88
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение st88 »

Добрый день. Подскажите, чем обработать бутыли перед розливом (каким средством), для косервации вина.
По типу как на производстве добавляют диоксид серы?
Вернуться к началу
Аватара пользователя
Nick041
Завсегдатай
Сообщения: 3235
Зарегистрирован: 18 июл 2013, 13:20
Город: Можайский район,на границе Смоленской и Калужской обл.
Подпись: Николай
Откуда: Западная граница Мск.обл.55°34'N 35°42'E
Благодарил (а): 101 раз
Поблагодарили: 107 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

  • Цитата
    • \u043f\u0438\u0440\u043e\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442.jpg<\/div>\n
    \u043f\u0438\u0440\u043e\u0441\u0443\u043b\u044c\u0444\u0438\u0442 \u0434\u043b\u044f \u0431\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0432\u0430\u0445.JPG<\/div>","SIGNATURE":"","EDITED_MESSAGE":"","EDIT_REASON":"","DELETED_MESSAGE":"","DELETE_REASON":"","BUMPED_MESSAGE":"","MINI_POST_IMG":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435<\/span>","POST_ICON_IMG":"","POST_ICON_IMG_WIDTH":"","POST_ICON_IMG_HEIGHT":"","POST_ICON_IMG_ALT":"","ONLINE_IMG":"\u041d\u0435 \u0432 \u0441\u0435\u0442\u0438<\/span>","S_ONLINE":false,"U_EDIT":"","U_QUOTE":".\/posting.php?mode=quote&p=697613","U_INFO":"","U_DELETE":"","U_SEARCH":"","U_PM":"","U_EMAIL":"","U_JABBER":"","U_APPROVE_ACTION":".\/mcp.php?i=queue&p=697613&redirect=.%2Fviewtopic.php%3Ft%3D3747%26start%3D4920%26p%3D697613%23p697613","U_REPORT":"","U_MCP_REPORT":"","U_MCP_APPROVE":"","U_MCP_RESTORE":"","U_MINI_POST":".\/viewtopic.php?p=697613#p697613","U_MINI_POST_VIEW":".\/viewtopic.php?p=697613&view=show#p697613","U_NEXT_POST_ID":"","U_PREV_POST_ID":"697566","U_NOTES":"","U_WARN":"","POST_ID":"697613","POST_NUMBER":4930,"POSTER_ID":"23666","MINI_POST":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435","S_HAS_ATTACHMENTS":false,"S_MULTIPLE_ATTACHMENTS":false,"S_POST_UNAPPROVED":false,"S_CAN_APPROVE":"0","S_POST_DELETED":false,"L_POST_DELETED_MESSAGE":"","S_POST_REPORTED":false,"S_DISPLAY_NOTICE":true,"S_FRIEND":false,"S_UNREAD_POST":false,"S_FIRST_UNREAD":false,"S_CUSTOM_FIELDS":true,"S_TOPIC_POSTER":false,"S_FIRST_POST":false,"S_IGNORE_POST":false,"L_IGNORE_POST":"","S_POST_HIDDEN":false,"S_DELETE_PERMANENT":false,"QR_POST_TIME":"1765568862","THANK_ALT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: ","THANK_ALT_SHORT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c","THANKS_IMG":"fa-thumbs-o-up","COND":false,"THANKS":false,"THANK_MODE":"thanks","THANKS_LINK":".\/viewtopic.php?f=33&p=697613&thanks=697613&to_id=23666&from_id=1","THANK_TEXT":"\u0417\u0430 \u044d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430 ","THANK_TEXT_2":" \u043f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u043b\u0438 (\u0432\u0441\u0435\u0433\u043e 0):","THANKS_FROM":"\u043e\u0442","POSTER_RECEIVE_COUNT":"107 \u0440\u0430\u0437","POSTER_GIVE_COUNT":"101 \u0440\u0430\u0437","POSTER_RECEIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/23666\/false","POSTER_GIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/23666\/true","S_IS_OWN_POST":false,"S_POST_ANONYMOUS":false,"THANK_IMG":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: Nick041<\/span>","THANKS_POSTLIST_VIEW":"1","THANKS_COUNTERS_VIEW":"1","S_ALREADY_THANKED":false,"S_REMOVE_THANKS":"1","S_FIRST_POST_ONLY":"0","POST_REPUT":"","S_THANKS_POST_REPUT_VIEW":true,"S_THANKS_REPUT_GRAPHIC":"0","THANKS_REPUT_GRAPHIC_TEXT":"","S_GLOBAL_POST_THANKS":false,"U_CLEAR_LIST_THANKS_POST":".\/viewtopic.php?f=33&p=697613&list_thanks=post","S_MOD_THANKS":"0","S_ONLY_TOPICSTART":false,"THANKS_POST_VIEW_GUESTS":true,"THANKS_POST_VIEW_ROBOTS":false,"PROFILE_GOROD_IDENT":"gorod","PROFILE_GOROD_VALUE":"\u041c\u043e\u0436\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0439\u043e\u043d,\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0435 \u0421\u043c\u043e\u043b\u0435\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u041a\u0430\u043b\u0443\u0436\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b.","PROFILE_GOROD_VALUE_RAW":"\u041c\u043e\u0436\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0439\u043e\u043d,\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0435 \u0421\u043c\u043e\u043b\u0435\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u041a\u0430\u043b\u0443\u0436\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b.","PROFILE_GOROD_CONTACT":"","PROFILE_GOROD_DESC":"","PROFILE_GOROD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_GOROD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_GOROD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_GOROD_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"PROFILE_PODPIS_IDENT":"podpis","PROFILE_PODPIS_VALUE":"\u041d\u0438\u043a\u043e\u043b\u0430\u0439","PROFILE_PODPIS_VALUE_RAW":"\u041d\u0438\u043a\u043e\u043b\u0430\u0439","PROFILE_PODPIS_CONTACT":"","PROFILE_PODPIS_DESC":"","PROFILE_PODPIS_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_PODPIS_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_PODPIS_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_PODPIS_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"PROFILE_PHPBB_LOCATION_IDENT":"phpbb_location","PROFILE_PHPBB_LOCATION_VALUE":"\u0417\u0430\u043f\u0430\u0434\u043d\u0430\u044f \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0430 \u041c\u0441\u043a.\u043e\u0431\u043b.55\u00b034'N 35\u00b042'E","PROFILE_PHPBB_LOCATION_VALUE_RAW":"\u0417\u0430\u043f\u0430\u0434\u043d\u0430\u044f \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0430 \u041c\u0441\u043a.\u043e\u0431\u043b.55\u00b034'N 35\u00b042'E","PROFILE_PHPBB_LOCATION_CONTACT":"","PROFILE_PHPBB_LOCATION_DESC":"","PROFILE_PHPBB_LOCATION_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_PHPBB_LOCATION_NAME":"\u041e\u0442\u043a\u0443\u0434\u0430","PROFILE_PHPBB_LOCATION_EXPLAIN":"","S_PROFILE_PHPBB_LOCATION_CONTACT":"0","S_PROFILE_PHPBB_LOCATION":true,"S_ROW_NUM":9,"S_ROW_COUNT":9,"S_BLOCK_NAME":"postrow","S_LAST_ROW":true,"custom_fields":[{"PROFILE_FIELD_IDENT":"gorod","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u041c\u043e\u0436\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0439\u043e\u043d,\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0435 \u0421\u043c\u043e\u043b\u0435\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u041a\u0430\u043b\u0443\u0436\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b.","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u041c\u043e\u0436\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0439\u043e\u043d,\u043d\u0430 \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0435 \u0421\u043c\u043e\u043b\u0435\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0438 \u041a\u0430\u043b\u0443\u0436\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043e\u0431\u043b.","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"S_ROW_NUM":0,"S_ROW_COUNT":0,"S_FIRST_ROW":true,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_NUM_ROWS":3},{"PROFILE_FIELD_IDENT":"podpis","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u041d\u0438\u043a\u043e\u043b\u0430\u0439","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u041d\u0438\u043a\u043e\u043b\u0430\u0439","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"S_ROW_NUM":1,"S_ROW_COUNT":1,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_NUM_ROWS":3},{"PROFILE_FIELD_IDENT":"phpbb_location","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u0417\u0430\u043f\u0430\u0434\u043d\u0430\u044f \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0430 \u041c\u0441\u043a.\u043e\u0431\u043b.55\u00b034'N 35\u00b042'E","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u0417\u0430\u043f\u0430\u0434\u043d\u0430\u044f \u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0446\u0430 \u041c\u0441\u043a.\u043e\u0431\u043b.55\u00b034'N 35\u00b042'E","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u041e\u0442\u043a\u0443\u0434\u0430","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_PHPBB_LOCATION":true,"S_ROW_NUM":2,"S_ROW_COUNT":2,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_LAST_ROW":true,"S_NUM_ROWS":3}],"S_NUM_ROWS":10} -->

Сообщение Nick041 »

st88 писал(а): ↑12 дек 2025, 16:37 По типу как на производстве добавляют диоксид серы?
Про мытьё уже сказали в другой теме,а вот добавляют диоксид серы при переливах и кол-во зависит от кислотности,в теме виноделия выкладывал таблицу Виталий Холкин,при переливах смотрите нижнюю часть таблицы.
пиросульфит.jpg
пиросульфит для белого при переливах.JPG
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Вернуться к началу
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: alex555, Алекс_Бел, Александр Кривцов, СергейП, Dedeal, Евгений Родимин, jen81, nikolai vyazma, Ran2, RISE, san4es140278, Serp, svist_63, VNK, Wadys, Подоплелов 1968, флоровец, Дмитрий Green и 91 гость