Вопросы новичков по виноделию

[Алекс_Бел]

Я делаю и белые и даже иногда легкие красные на осадке.

В моем случае винификация по красной схеме две недели на мезге. Возможно в этом нюанс. Или же действительно что-то не так прошло с брожением? Есть над чем подумать.

[BlackKnight]

В моем случае винификация по красной схеме две недели на мезге.

Красные вина после такой мощной ферментации держат на осадке значительно реже чем белые.
А если держат то на тонком осадке и периодически и с тонкого снимают, немного взбаламутя, для получения свежего тонкого осадка, убрав большую часть опять накопившегося осадка.

[Алекс_Бел]

держат на осадке значительно реже чем белые

На толстом осадке - 2 недели просто выждал чтобы более или менее выпал. На тонком осадке от месяца до двух - то же чисто время на то, чтобы осадок как следует выпал. Затем уже осадок с винным камнем. Делать снятие с осадка чаще счел рискованным для вина - любое переливание лишний контакт с воздухом. А так как обхожусь пока без серы, то стараюсь не рисковать лишний раз.

Отправлено спустя 7 минут 17 секунд:
BlackKnight, Виталий, у вас большой опыт. У меня в этом году с минимальной мацерацией на мезге (двое суток) несколько видов моно вина: Дружба, Фиолетовый ранний, Цитронный магарача, Иршаи Оливер. Сейчас они после снятия с толстого осадка и тонкого осадка опять на небольшом осадке. Я намеревался снять еще раз с осадка сейчас и затем уже снимать после выпадения винного камня. Как лучше, оставить их на этом тонком осадке с периодическим ботонажем, или же снять с осадка?

[BlackKnight]

Сейчас они после снятия с толстого осадка и тонкого осадка опять на небольшом осадке.

Тут очень много зависит от способа батонажа, открытый батонаж дает свою долю окисления, так то оно ни чего если виноград "жирный", но в мускатных сортах, особенно в цитронке это может вызвать горчинку.
Мне в принципе кажется, что мускатные сорта с их яркими собственными первичными ароматами, долго держать на осадке особого смысла нет.
А у Вас все мускаты.
Цитронный Магарача, я бы точно снял бы с осадка. По остальным, издалека трудно судить, но мне кажется Вы правильно намеревались. ;-)