Вопросы новичков по виноделию

[Алекс_Бел]

Я делаю и белые и даже иногда легкие красные на осадке.

В моем случае винификация по красной схеме две недели на мезге. Возможно в этом нюанс. Или же действительно что-то не так прошло с брожением? Есть над чем подумать.

[BlackKnight]

В моем случае винификация по красной схеме две недели на мезге.

Красные вина после такой мощной ферментации держат на осадке значительно реже чем белые.
А если держат то на тонком осадке и периодически и с тонкого снимают, немного взбаламутя, для получения свежего тонкого осадка, убрав большую часть опять накопившегося осадка.

[Алекс_Бел]

держат на осадке значительно реже чем белые

На толстом осадке - 2 недели просто выждал чтобы более или менее выпал. На тонком осадке от месяца до двух - то же чисто время на то, чтобы осадок как следует выпал. Затем уже осадок с винным камнем. Делать снятие с осадка чаще счел рискованным для вина - любое переливание лишний контакт с воздухом. А так как обхожусь пока без серы, то стараюсь не рисковать лишний раз.

Отправлено спустя 7 минут 17 секунд:
BlackKnight, Виталий, у вас большой опыт. У меня в этом году с минимальной мацерацией на мезге (двое суток) несколько видов моно вина: Дружба, Фиолетовый ранний, Цитронный магарача, Иршаи Оливер. Сейчас они после снятия с толстого осадка и тонкого осадка опять на небольшом осадке. Я намеревался снять еще раз с осадка сейчас и затем уже снимать после выпадения винного камня. Как лучше, оставить их на этом тонком осадке с периодическим ботонажем, или же снять с осадка?

[BlackKnight]

Сейчас они после снятия с толстого осадка и тонкого осадка опять на небольшом осадке.

Тут очень много зависит от способа батонажа, открытый батонаж дает свою долю окисления, так то оно ни чего если виноград "жирный", но в мускатных сортах, особенно в цитронке это может вызвать горчинку.
Мне в принципе кажется, что мускатные сорта с их яркими собственными первичными ароматами, долго держать на осадке особого смысла нет.
А у Вас все мускаты.
Цитронный Магарача, я бы точно снял бы с осадка. По остальным, издалека трудно судить, но мне кажется Вы правильно намеревались. ;-)

[Алекс_Бел]

В продолжении темы решил посмотреть, что у меня получилось из своего Шираза, причем из объема, который отобрал "кровопусканием" через две недели мацерации на мезге, дрожжи Лалвин 212. Вино постояло на тонком осадке полтора месяца. Плеснул немного в бокал. По цвету вполне себе. Но вот запах... Это же яйца, причем уже слегка подтухшие... Ну что-ж, сильнейшая аэрация в бокале и запах уходит. Вылил дегустационный литр без малого в трехлитровую стеклянную банку и максимально взбалтываю. Запах конечно убийственный сначала начал мягчеть, перешел в запах сена. Во вкусе никаких признаков яйца, но много кислоты - прям незрелая-незрелая вишня. Завтра постараюсь перелить с проветриванием весь объем. Хотя кислота не ядовитая, но сильно чувствуется. Надеюсь что молочно-кислое брожение и выпадение винного камня подправят ситуацию.

[ALEKSANDR KAM]

Это же яйца, причем уже слегка подтухшие...

А где вино стояло на осадке, при каких температурах?

[Алекс_Бел]

А где вино стояло на осадке, при каких температурах?

Вино стояло и стоит в неотапливаемом помещении. Температура постоянно снижается (вместе с изменениями в погоде), с 18 градусов до 3-5 градусов на сегодня.

[ALEKSANDR KAM]

Вино стояло и стоит в неотапливаемом помещении. Температура постоянно снижается (

Тогда очень странно откуда появилась задушка вина. Или я может и ошибаюсь и это не задушка?

[Алекс_Бел]

Тогда очень странно откуда появилась задушка вина. Или я может и ошибаюсь и это не задушка?

Проанализировал ситуацию. Думаю, что это именно задушка. Причины могут быть разные. Главное - задушка при проветривании уходит.

[Игорь 25]

В моем случае винификация по красной схеме две недели на мезге.

Вы сбраживаете на диких дрожжах?
Иначе, если сбраживать на ЧКД, бурное брожение закончится ч-з 3-4 дня, и сусло на мезге будет стоять без защиты слоем углекислого газа, продукта брожения. И за две недели вполне может залететь какая нибудь зараза, или целый набор болезней.