Сухое виноградное вино в домашних условиях

[-Oleg-]

а для белых - сразу чистый сок без мезги и гребней

чистый сок ведь надо ещё получить.
Способов много и все разные, хоть и цель одна.

[Nick041]

бурное брожение "по красному" на мезге всегда с гребнями

Алексей гребни то сухие судя по региону,а у нас они всегда зелёные,зачем нам в северных винах ещё больше зелёных тонов? У нас их и так хватает,тем более красных сортов чтоб сделать по красному очень мало и не каждый год даже с танцами вызреют до коричневой косточки ,не говоря уже про гребни.У нас только розе из них приличное получается,красное если только в теплицах выращивать и то не каждый год.

[jen81]

Всем доброго дня!Расскажу про свой опыт виноделия из столового винограда, технари еще растут, я только в следующем году жду первые сигналки. Пока учусь на столовом, тем более, что весь виноград у нас не съедается. Впервые делала вино по-белому способу с холодной мацерацией, добавлением ферментов(так как ягода плотная). Делала розе из темноягодного Адамаса (Капелюшного) на лалвин 212, в сусле получилось 18 брикс, но сахар решила не добавлять. Белое делала из Тукая на лалвин D47,в сусле также 18 брикс, в этом году маловато сахара набрал, в прошлом было 20, в этом меньше набрал. Сбраживала чистый сок при +15, на прошлой неделе было снятие с тонкого осадка, вино отлично осветлилось уже. Пиросульфит тоже добавляла. Конечно, ничего особо выдающегося не получилось, но вполне приятное легкое сухое вино, запить ужин.))

[Accipiter26]

jen81, а про розе можно чуть подробнее? Интересует такой нюанс, держали на мезге какое-то ограниченное время или сразу сок вот такой окрашенный был?

[y_fed]

Расскажу про свой опыт виноделия из столового винограда, технари еще растут, я только в следующем году жду первые сигналки.

Евгения, отличный вдумчивый старт! Всё у Вас и с винными сортами получится!

[jen81]

а про розе можно чуть подробнее? Интересует такой нюанс, держали на мезге какое-то ограниченное время или сразу сок вот такой окрашенный был?

Держала на мезге 24 часа , в холодильнике при +6 примерно. Хотела меньше, но некогда было прессовать, вечером подробила, поставила, на следующий день вечером прессовала. У этого винограда сок окрашенный, темно-розовый, поэтому вот такой цвет получился.

[ALEKSANDR KAM]

jen81, фото лучше конечно делать когда бокал на половину полон, нежели пуст)