Каберне Фран.

[Алекс_Бел]

Прогноз опять обещает через день дождь и принял решение срезать сегодня Каберне Фран. После всех сложностей урожай вышел вполне себе. Правда практически на всех гроздьях очень много мелких зеленых ягод и некоторое количество ягод завядших и засохших. Первый урожай КФ, из которого можно сделать моновино, решил не рисковать и полностью снял ягоды с гроздей, исключая зеленые, сухие, порченные. Очень нудная и кропотливая работа, ягоды мягкие и сочные, отрываются не аккуратно, руки в соке. Зеленые срываются в общую массу, приходится их вылавливать. Не менее четырех часов ушло на один ящик. Давил вручную. С нетерпением замерил сахар.

КФ урожай.jpg

Чтож, для этого года 20 Брикс - отличный результат! Добавил дрожжи lalvin 71b, поставил на мацерацию при температуре 9-12 градусов. Andrey_Orico, спасибо что обратили мое внимание на этот сорт. Так бы я не стал бы с ним сильно возиться и переработал бы с остатками другого винограда. Теперь сам жду результат моновина

[сенокос]

Каберне Фран

Андрей, я снова инкриминирую своему(им) ХЗЧ принадлежность к сорту)).
Ты наблюдал на листе КФ красные прожилки (антоциановую окраску)?..

[Andrey_Orico]

Ты наблюдал на листе КФ красные прожилки (антоциановую окраску)?..

Да я как то без внимания ... Теперь до следующего года , напомни, пжлст, весной. Как то не обращал я внимания на листья, т.к. полностью уверен в сортности.

[Алекс_Бел]

Мой первый опыт с винификацией Каберне Фран вышел по следующей схеме: четыре дня сусло с мезгой стояло в прохладном помещении 9-12 градусов, затем переместил в теплую квартиру 22-25 градусов на восемь дней. За неделю сусло как следует выбродило и шапка полностью утонула. Сусло переместил опять в холодное помещение 6-9 градусов и продержал до 12.11.25г. В результате 25 дней мацерации и отжим максимально прессом через лавсановый мешок. Вышло 8 литров молодого вина. Небольшая дегустация позволяет надеяться на интересный результат. На всякий случай нарезал всю вызревшую лозу на черенки. В феврале поставлю разные технари на проращивание, а в апреле-мае устрою себе головоломку с выбором уже по результатам вызревшего и перезимовавшего вина.

[Evgen63]

сахар на сегодня 25-26 Брикс

Кортис перешел из травы в смородину (ягоды) во вкусе ягод? А то он может зашкаливать сахаром и увяливаться недозрев с травой во вкусе..

[ф и г а р о]

Evgen63, предполагаю, это не особенность кортиса, а характерность любого сорта с не достающим САТом

[Алекс_Бел]

Кортис перешел из травы в смородину (ягоды) во вкусе ягод?

Если честно у Каберне Кортис я не заметил этот этап со вкусом травы. На момент съемки был уже подизюмлен и сладок. Пошел в сеппаж к Ширазу. В следующем году попробую моно вино сделать.

[ф и г а р о]

Алекс_Бел, не мудрено..где вы Александр выращиваете, и где Евгений.. существенная разница..в 500 ед. САТа

[Evgen63]

Evgen63, предполагаю, это не особенность кортиса, а характерность любого сорта с не достающим САТом

Оффтопик: открыть

Это таки особенность И был год, когда он без увяливания и с более низким САТом набрал смородину и танины, хотя сахар был низкий, это был холодный год, -30 дней вегетации, а в Ульяновске в этом году он вызрел до смородины (САТы меньше наших чуть, но там терруар у человека)), а в прошлом году он увяливаться стал с зелеными косточками, набирая сахар за 25, но не вызревая, когда Рубин фенольную набирал, САТ в среднем и часто - 2800 (редко - 2500, чаще, чем редко - 2900-3000) но это всё лирика Сравнить уже мне не с чем, думал совсем избавился, но осенью нашел один саженец проклятье... Он преследует меня))) Культура места, если место ему подходит - людям нравится.
з.ы. говорят, на южных винзаводах его термовинифицируют.

[ф и г а р о]

можно рассуждать находясь в равных условиях..а так, спор слепого с глухим, который ни к чему не приведёт.. но ваш опыт интересен всем без исключения и тем более очень поможет тем кто находится в аналогичных условиях..однако я, с вашего позволения, пока останусь при своём мнении