Вопросы новичков по виноделию

[Игорь 25]

Надо знать сахар в сусле до брожения.

В СУХОМ вине достаточно знать показание рефрактометра в коце брожения, что бы узнать сусло до брожения. Калькулятор.

надо знать сколько времени происходит брожение.

время брожения зависит от применённых дрожжей и температуры брожения. Часто время бурного брожения всего 3 суток. На дикарях- вопрос особый, там воля случая играет основную роль.

Отправлено спустя 4 минуты 34 секунды:
Измерения касются только рефрактометра, винометры к формулам и калькулятору непригодны.

[Мурамин]

Калькулятор

Несколько раз проверял этот калькулятор на магазинном пиве - на удивление очень точно получается, до десятичного знака после запятой.
Калькулятором регулярно пользуюсь, но скорее не для контроля брожения (оно и так предсказуемо обычно идёт), а чтоб в дневник записать для последующих сравнений.

[Виталий ##]

Оно и понятно - наличие выработанного дрожжами спирта до нуля значению опуститься не даёт.

Ну, в вине не только ценный мех, но и три, четыре спирт и вода. Там ещё и кислоты разные, витамины и половина таблицы Менделеева. Рефрактометр показывает всего лишь коэффициент преломления в этой среде. А сахара там может и вообще не быть.

[Игорь 25]

А это никого получается не смутило?)

Я обратил на это внимание, и исходя из этого заключил, что брожение было на ХЗЧ- диких дрожжах, для которых 2 недели это норма.

[Strelec]

если вино сейчас имет сладкий вкус

вино сладкое

[ALEKSANDR KAM]

вино сладкое

Сколько воды и сахара было добавлено?

[Andrey_Orico]

исходя из этого заключил

А у меня наоборот, почему то 3 дня, вместо 3х недель.

[stasalt]

Не согласен!

Почему тогда в лабораториях при винзаводе только ареометры ?

[Strelec]

Сколько воды и сахара было добавлено?

честно не помню

[Игорь 25]

Почему тогда в лабораториях при винзаводе только ареометры

На то они и лаборатории, но ареометр и винометр имеют разную шкалу, винометр отградуирован именно под брожение, с учётом поправки на плотность раствора за счёт наличия спирта в растворе.
Ареометр и рефрактометр по сути одно и тоже, измеряют плотность растворов, но требуются несколько большие объёмы. При измерении требуются таблицы температурной коррекции показаний, таблицы пересчёта весовых показателей для различных жидкостей... САмый главный недостаток ареометра- это стекло, которое обязательно разобьётся, при частом использовании в бытовых условиях.

Отправлено спустя 2 минуты 50 секунд:

А у меня наоборот, почему то 3 дня, вместо 3х недель

Не понял. Три дня на дикарях? Или на ЧКД.