Вопросы новичков по виноделию

[Strelec]

надо перезапускать брожение.

так сахар нужно добавлять?

[Мурамин]

так сахар нужно добавлять?

Я считаю - не надо. Дрожжи скорее к спирту в вашем сусле приучать надо, чем к сахару. Поэтому понемногу добавляется сусло в регидрированные дрожжи.
Другой вопрос - почему остановилось брожение? Возможно, новые дрожжи не помогут.

Отправлено спустя 2 минуты 37 секунд:
Strelec, на вкус сахар в вине ощущается или нет? Если нет, то может и перебросило уже всё?

[Strelec]

то может и перебросило уже всё?

что же это за вино 7 %

[Мурамин]

что же это за вино 7 %

У меня сомнения, что там 7%, я не понял, как это определили.

[Виталий ##]

что же это за вино 7 %

"Наша песня хороша, начинай сначала." Почитайте тему сначала или хотя бы с начала этого сезона. В бродящем сусле невозможно в домашних условиях определить содержание спирта и остаточного сахара. Тем более, используя только рефрактометр. Либо пробовать на вкус (со временем придёт опыт), либо лаборатория (что малореально). Для приготовления сухого вина с предсказуемым результатом достаточно знать начальный сахар в сусле (до начала брожения).

[Andrey_Orico]

что же это за вино 7 %

Вячеслав, вы как то выборочно читаете, то что вам отвечают. Рефрактометр не показывает точные числа ни сахара, ни алкоголя после брожения. После того как началось брожение вина забудьте про рефрактометр. Алкоголь может показать ВИННЫЙ АРЕОМЕТР, и то с погрешностями, т.е. приблизительно.
Скорее всего вино просто отыграло своё. Так бывает. Попробуйте перезапустить Лалвин 1118, как вам советовали, если вино сейчас имет сладкий вкус. Но мне кажется что оно уже отыграло.
Если верх берут "дикие дрожжи", то такой вариант часто случается. Штаммы дрожжей разные на винограде, и какой из них возьмет верх не известно и не гарантированно. Поэтому чаще всего используют Чистую Культуру Дрожжей (ЧКД) для более прогнозируемого и запланированного брожения.

[Игорь 25]

После того как началось брожение вина забудьте про рефрактометр.

Не согласен!

[ALEKSANDR KAM]

Брожение продолжалось 3 недели .

А это никого получается не смутило?)

[Михаил Герасимов]

После того как началось брожение вина забудьте про рефрактометр.

Рефрактометром определяю с какой активностью дрожжи потребляют сахар. Ниже 6-ти % ещё не разу не съедали. Оно и понятно - наличие выработанного дрожжами спирта до нуля значению опуститься не даёт.

Отправлено спустя 5 минут 11 секунд:
Презентовали 40 кг. Перемолотил отобрав гребни и слил в бочку. На ягодах был лёгкий налёт оидиума. Повлияет ли оидиум на работу дикарей?

[Andrey_Orico]

А это никого получается не смутило?)

Да, пропустили мимо глаз. Тогда, конечно, же отыграло.

Не согласен!

Игорь 25, если заморочиться вычислениями, тогда ДА. А в чисто визуальном плане, зачем он нужен? Надо знать сахар в сусле до брожения. В данном случае надо знать сколько времени происходит брожение.