Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Nick041]

Вы точно мой вопрос поняли?

Если при дроблении не добавить пиросульфит ,то точно получите окисление и степень его зависит от температуры и сорта.И я говорю про белые сорта,с красными в этом отношении немного проще.

[Дмитрий_]

возможно окисление сусла?

Есть сорта винограда склонные к быстрому окислению. С ними пиросулифит добавляют прямо в дробилку на виноград во время дробления. Если с сульфитированием затянуть до той поры пока не отделят жмых, сусло будет уже сильно окислено. И изменится не только цвет но и вкус.

[Шаварш]

Есть сорта винограда склонные к быстрому окислению. С ними пиросулифит добавляют прямо в дробилку на виноград во время дробления. Если с сульфитированием затянуть до той поры пока не отделят жмых, сусло будет уже сильно окислено. И изменится не только цвет но и вкус.

спасибо...теперь буду сразу сыпать! Непонятно, как я раньше вино делал
А было время и на родных дрожжах ничего так получалось

[Дмитрий_]

ничего так получалось

Всё в сравнении познается

[Nick041]

Непонятно, как я раньше вино делал

Это сарказм?
Для понятия что такое вино и какой вкус оно должно иметь надо поучаствовать в дегустациях на винодельнях, чтоб сомелье описывал в подробностях что и какой вкус,ну и конечно нарабатывать опыт.Правда это всё нужно только при желании совершенствоваться и стремится к лучшему.А просто напиться вином не высокого качества с добавлением воды и сахара(не обязательно), да к тому же со всем набором пороков,так для этого много и не надо.Надавил и оставил в тепле,само забродит на дикарях,а потом и попьём своего винца без химии,как наши деды с отцами делали.Традиции. Направление мысли угадал же .
А вот здесь собрались выскочки которые друг перед другом выпендриваются.

[Шаварш]

Непонятно, как я раньше вино делал
Это сарказм?

нет, конечно...Никакого негатива. Скорее ирония над самим собой
Те таблицы видел. Очень интересно! Раменское рулит
Из Вэлианта можно, стало быть, неплохое вино сделать.

Отправлено спустя 8 минут 55 секунд:

Для понятия что такое вино и какой вкус оно должно иметь надо поучаствовать в дегустациях на винодельнях, чтоб сомелье описывал в подробностях что и какой вкус,ну и конечно нарабатывать опыт

полностью согласен, сделать правильное вино даже из хорошего материала--очень очень непросто. А его ещё и вырастить надо суметь. Мне далеко до этого. Я ведь только учусь. Какой уж тут сарказм

[Rewkom]

Есть немного Маркетта и Ливадийского черного, стоит ли их смешивать? Хочу сделать полусладкое, но с вариантом остановки брожения никак не определюсь. Пиросульфит или коньяк домашний или еще что-нибудь?

[Борис Ч62]

Сегодня вдруг до меня дошло и я встал в тупик. Сухое вино считается с остаточным сахаром 4гр/литр (В европе), это 0,4% и если виноград собрали с сахаром 25% то там спирта 15% или больше. Т.е. все сухое вино должно быть очень крепким, чего я не наблюдаю в магазинах. А все мое вино, а у меня рефрактометр показывает минимум 5% (50гр/литр), на самом деле сладкое вино (хотя я и не только я там сладости вообще не ощущают). Я где-то ошибаюсь? Извиняюсь за может быть глупый вопрос.

[Зарипов Радик]

а у меня рефрактометр показывает минимум 5% (50гр/литр), на самом деле сладкое

Это уже неоднократно обсуждаемый факт... Рефрактометр... Он же прибор ... Если показывает 5 БРИКС... То там уже сахара нет .. Алкоголь там и другие жидкости дают эту погрешность ..

[Борис Ч62]

Это уже неоднократно обсуждаемый факт

Да я понимаю, что вопрос простой, извинился. Но у меня тогда другой вопрос, а чем мерят сахар 4гр/литр как узнают что там именно эта цифра, есть такие приборы? Или это аксиома, брикс 5% по рефрактометру это О гр/литр.