Вопросы новичков по виноделию

[MadFistWilly]

Как добиться того,что бы после первой переливки его цвет не менялся с розового на оранжевый?

По моим скромным представлениям о виноделии, у вас происходит окисление. Как бороться? Переливать через шланг обязательно без струи по воздуху (то есть кончик шланга должен быть утоплен в вино в новой таре), использовать серу.

[Alexander K]

то есть кончик шланга должен быть утоплен в вино в новой таре), использовать серу.

Так всегда и поступаю. И бережные, быстрые переливки, и ПСК в дозах, даже больше чем для белых.
И герметичность гидрозатворов...

[MadFistWilly]

Так всегда и поступаю.

Тогда подождем чего скажут более опытные коллеги

[artek9]

быстрые переливки, и ПСК в дозах, даже больше чем для белых.
И герметичность гидрозатворов.

Холода не хватает возможно.
Но если ПСК и миниму воздуха, бутыли под верх, то просто такой сорт.
На каких этапах и какие дозы ПСК вносили?

[Alexander K]

Холода не хватает возможно

Скорей всего.
Ведь они практически готовы, а сейчас жара стоит(((

Отправлено спустя 4 минуты 17 секунд:

На каких этапах и какие дозы ПСК вносили?

При дроблении. 2-2,5 грамма на 10 кг. ягод.

При переливке после тихого брожения — 0,8 гр. на 10 литров.

Всё, всегда под самую кромку.

Может правда или слишком жарко или сорта такие

[artek9]

сейчас жара стоит(((

Для белого по белому купил холодильник б/у на 500л торговый. В этом году буду пробовать правильно делать)

Отправлено спустя 2 минуты 34 секунды:

Всё, всегда под самую кромку

И серы больше чем достаточно и .... Может просто сорт неподходящий. Или тепло

[BlackKnight]

Скорей всего.
Ведь они практически готовы, а сейчас жара стоит(((

При том что Вы описываете и высоких, применяемых дозах серы - остается только температура.
На югах, делают холодные комнаты для охлаждения и дальнейшей обработки винограда.

[Александр Кривцов]

Добрый вечер, коллеги! Цвет розовых и красных вин на прямую, в геометрической прогрессии, зависит от pH, и с его повышением происходит переход от розового в оранжевый и от красного в коричневый. Примерно от 3,5 и выше. Просто пораньше собирайте, на pH 3.1, и поменьше окисляйте. Тоже самое происходит и на красных. Сбор при pH 3.8 это уже не красное вино, а розовое уже не розовое.

[Борис Ч62]

У меня какие то странные дикие дрожжи. Причем на одном сорте винограда Мускат Белый Ранний. 4-й год занимаюсь вином и все время вино получается с сильно выраженным спиртом, при этом и вкус и послевкусие хорошие и запах, не кислоты не сладости не ощущается, остаточный сахар от 5% до 10%. сейчас стоит вино 2-х годичной давности, прозрачное как слеза, его ставил с сахаром 29-30% сейчас сахар в нем 6%, на вкус очень крепкое и не становится менее крепким. Кому то нравится наше крепкое вино, малые дозы быстро мозги пробивают. Начал пробовать останавливать брожение (холодом), начинал с сахара 23% и останавливал на 10%, казалось бы там не должно быть спирта больше 9-10%, но на вкус крепкое кажется. У нас северный край и виноград сахару набирает мало от силы 18% в среднем 15-16% и приходится добавлять сахар.
Вчера вечером собрал свой Мускат, так как заболел он, с сахаром 12%, РН 2,7 пропустил через соковыжималку (всегда давили, но этот раз думал все равно ждать хорошего вина не придется ну и ...), жена взяла отжимки от него не большую горсть и кинула в банку где у нее стоит плодовое вино и не как не может забродить и через 10 минут перчатку с этой банки сорвало.
Серу применять не хочу, культурные дрожжи в борьбе с моими дикими явно не выиграют. Думаю может нагреть до 75 градусов и заправить культурными. Начинать с сахара 20% и останавливать на 10%. Сок сейчас активно бродит, не понятно на чем там сахару то 12%. Сахар мерю рефрактометром. Хотелось бы услышать советы людей глубоко понимающих процесс виноделия. Заранее Спасибо!

[Andrey_Orico]

но на вкус крепкое кажется.

День добрый! Купите спиртомер и проверьте именно им. ДА, это не точно, но это хоть какие то цифры, а не ощущения. Может это ваше индивидуальное?

У нас северный край и виноград сахару набирает мало от силы 18% в среднем 15-16%

Попробуйте вообще не добавлять сахар. Если происходят такие метаморфозы, то сдаётся мне что рефрактометр показывает не правильно. У одного нашего общего знакомого_виноградаря всегда виноград набирал сахар на 3-4 br больше нашего. т Ну всё же может быть

Серу применять не хочу

А вы попробуйте. Как видите многие из тех кто применяет серу (и я в том числе) живем и здравствуем. Возможно будете получать нужный ВАМ результат.

Сок сейчас активно бродит, не понятно на чем там сахару то 12%. Сахар мерю рефрактометром.

И всё таки. Смените рефрактометр для начала или откалибруйте его.