Вопросы новичков по виноделию

[MadFistWilly]

Как добиться того,что бы после первой переливки его цвет не менялся с розового на оранжевый?

По моим скромным представлениям о виноделии, у вас происходит окисление. Как бороться? Переливать через шланг обязательно без струи по воздуху (то есть кончик шланга должен быть утоплен в вино в новой таре), использовать серу.

[Alexander K]

то есть кончик шланга должен быть утоплен в вино в новой таре), использовать серу.

Так всегда и поступаю. И бережные, быстрые переливки, и ПСК в дозах, даже больше чем для белых.
И герметичность гидрозатворов...

[MadFistWilly]

Так всегда и поступаю.

Тогда подождем чего скажут более опытные коллеги

[artek9]

быстрые переливки, и ПСК в дозах, даже больше чем для белых.
И герметичность гидрозатворов.

Холода не хватает возможно.
Но если ПСК и миниму воздуха, бутыли под верх, то просто такой сорт.
На каких этапах и какие дозы ПСК вносили?

[Alexander K]

Холода не хватает возможно

Скорей всего.
Ведь они практически готовы, а сейчас жара стоит(((

Отправлено спустя 4 минуты 17 секунд:

На каких этапах и какие дозы ПСК вносили?

При дроблении. 2-2,5 грамма на 10 кг. ягод.

При переливке после тихого брожения — 0,8 гр. на 10 литров.

Всё, всегда под самую кромку.

Может правда или слишком жарко или сорта такие

[artek9]

сейчас жара стоит(((

Для белого по белому купил холодильник б/у на 500л торговый. В этом году буду пробовать правильно делать)

Отправлено спустя 2 минуты 34 секунды:

Всё, всегда под самую кромку

И серы больше чем достаточно и .... Может просто сорт неподходящий. Или тепло

[BlackKnight]

Скорей всего.
Ведь они практически готовы, а сейчас жара стоит(((

При том что Вы описываете и высоких, применяемых дозах серы - остается только температура.
На югах, делают холодные комнаты для охлаждения и дальнейшей обработки винограда.

[Александр Кривцов]

Добрый вечер, коллеги! Цвет розовых и красных вин на прямую, в геометрической прогрессии, зависит от pH, и с его повышением происходит переход от розового в оранжевый и от красного в коричневый. Примерно от 3,5 и выше. Просто пораньше собирайте, на pH 3.1, и поменьше окисляйте. Тоже самое происходит и на красных. Сбор при pH 3.8 это уже не красное вино, а розовое уже не розовое.