ФОРУМ ВИНОГРАД

И ещё фото):
[attachment=0]1000042392.jpg[/attachment]

[attachment=0]1000042391.jpg[/attachment]Сижу дегустирую уже вторую бутылку грушевого вина, нет не вторую подряд))) конечно.[attachment=2]1000042389.jpg[/attachment]

[attachment=1]1000042390.jpg[/attachment]
Ну если налить неосведомлённому дегустатору при застолье в какой-нибудь праздник или просто на пробу, то он небольшой мутности грушевого вина и не увидит конечно в бокале)), в бутылке не совсем прозрачность заметна а в бокале нужно фонариком светить.
Но суть не в этом(.
Изначально делая вино из данного сорта груши, я пару лет делал пуаре из чисто этого сорта, где вкус и аромат был просто бесподобный!!! Прям груша грушей, как во вкусе, так и аромат!!.
В итоге в сезоне 23г, я не стал делать пуаре, а сделал грушевое вино, сок груши этого сорта и вместо сахара декстроза, % сахара добавлял декстрозой до 20-21%.
В итоге по мне получилось не то, что я улавливал и унюхивал в пуаре из данного сорта(
Кто виноват?, я, потому что не добавлял ни при каких этапах серу, или дрожжи, а они были не сидоровые и не пуаревские, а какие то универсальные?
Или время? Стояло на тонком осадке долго и может чего не то пошло? Хотя стояло в яме гаража, температура выше +16-18 точно летом не поднималась, а пуаре я делал тогда на дикарях если что))

[quote=Martin975 post_id=696441 time=1763978659 user_id=70063]
плюс 3,5кг сахара ... 23 литра
[/quote]
Крепкое вино у вас получится, если досуха выбродит.
О метиловом спирте можно не беспокоиться, он так и так будет в небольших безопасных количествах. Я пока точно ещё не изучил, но вроде как есть ферменты, которые раскусывают молекулы пектина определённым образом и метанола не образуется.
Декстрозу никогда не использовал. Но раз уж разрешается использование свекловичного сахара для карбонизации, то и я не заморачиваюсь.

Я после первого неудачного опыта виноделия решил сначала научиться делать лёгкие, чистые, ароматные вина, а потом уже экспериментировать, тогда ошибки легче находить. А если сразу браться за усложнение технологии, не ясно что получится

Опыт виноделия у меня совсем небольшой.В этом году, в связи с обильным урожаем яблок поставил на вино яблочный сок с добавлением изабеллы ,на дрожжах Lalvin 71B плюс 3,5кг сахара в три приема.Общий объем получился 23 литра.Шесть дней мацерации....Хотелось вкус понасыщенее.Только позже начитался о выработке метилового спирта из пектина.Получается вино из яблок нужно делать только по белому?И еще вопрос.Действительно ли можно уловить разницу ,добавляя декстрозу вместо сахара?

[quote=Martin975 post_id=696396 time=1763908826 user_id=70063]
на основе яблочного сока сделать плотное вино
[/quote]
Если не стремиться к виноградному вину, а просто поплотнее сделать, можно попробовать следующее:
1. Добавить сахару или декстрозы. Тогда набродит больше алкоголя и других веществ
2. Бродить при повышенной температуре, чтоб больше глицерина набродило. При высокой температуре так же набраживаются всякие летучие соединения, но можно и переборщить и всё ими испортить
3. Использовать красные ароматные яблоки, кожуру посильнее измельчить и дать на них настояться перед или во время брожения
4. Добавить дуба или танинов
5. Делать сладкое вино, сахар даёт ощущение плотности
Ягоды в основном все кислые, если их добавить, то придётся водой разбавлять, а это потеря "плотности". Пробовал черноплодную рябину, мне не понравилось.
Имбирь и мяту можно и потом добавить, если спиртовую вытяжку сделать. Также и хмель можно на спирте настоять и понемногу добавлять, пробуя нравится ли результат

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 51 секунду:[/color][/size]
Делайте вино из сливы, получается обалденно насыщенный плотный вкус и аромат. С осветлением только проблемы :)

Всех приветствую!Подскажите возможно ли на основе яблочного сока сделать плотное вино с насыщенным вкусом ?Приблизиться, так сказать к хорошему виноградному вину.Что можно добавить к примеру из ягод ?Крыжовник ,вишню...Где то читал ,что можно мяты и имбиря в процессе брожения добавлять.

[quote=Дмитрий_ post_id=696012 time=1763319721 user_id=67609]
А как вы из крыжовника сок извлекаете, ферменты добавляете?
[/quote]
Как увлёкся в 21 году виноделием, так и не добавлял ни разу ферментов, в крыжовник тоже, брожение все соки вытягивает, соответственно без воды и сахара(декстрозы) с крыжовником не обойтись, осветляется тоже само, т.е без бентонитов и прочего.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=695444 time=1762707075 user_id=67278]
Вино из зелёного крыжовника
[/quote]А как вы из крыжовника сок извлекаете, ферменты добавляете?

Вино из зелёного крыжовника хоть и не каждый год(т к заброшенный участок), но радует!
Причём, что заметил, с не совсем дозрелого урожая вино получилось вкуснее, чем со спелого, т е уже желтых ягод, ну и ещё один +, нет окисления, цвет не меняется со временем.
[attachment=0]1000041211.jpg[/attachment]

Я думаю, что осветляются плохо те сорта, у которых мякоть не очень сочная, как картошка, да ещё и когда полежат с недельку. А вот те, когда только сняли, да ещё когда кусаешь и сок течет, то те будут осветляться гораздо лучше.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 44 секунды:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=694667 time=1761909600 user_id=67278]
, они не фильтруют так как надо.
[/quote] Я на них давно всё делаю, фильтруют они хорошо и яблочный сок и виноградный.. Много лет делаю вино и из яблок и из черной смородины и из крыжовника. Долго делал из Изабеллы (давно это было), пока не завёл себе виноградник :yes: