Вопросы новичков по виноделию

[Шаварш]

Если объём мал, и используете пластиковые бутылки (5-6-10Л)- можно усадить объём бутылки (чтобы было под горлышко) с помощью нагрева пустой бутылки строительным феном.

если про пластик, тогда ещё можно сжать бутылку или канистру пластиковую и закрутить крышку. По мере расширения ёмкости, периодически спускать газы, сжимая её до нужного объёма. Понятное дело, всё это уже без затворов...

[tomski]

Ставил пережатый вручную виноград Маткетт с 25 брикс, добавил чуток Юпитера, 71В дрожжи. 5 дней-перелил в стекло, за ночь перчатка не поднялась. Температура напитка 26 градусов. Померял сахар-около 6,5 брикс. Суперскоростное выбраживание имеющегося сахара. Так как имею намерение получить сухое вино, добавлять и бодяжить сахар наших сахарных заводов в вино желание равно нулю. Теперь на медленное выстаивание-дображивание. Возможно добавлю дубовых палочек.

Отправлено спустя 25 минут 13 секунд:
Какие палочки-щепу для вина предпочтительней брать?

[ALEKSANDR KAM]

Вопрос. Виноград. Брожение продолжалось 3 недели . Сахар 8% спирт 7%.

На сухо должно было сбродить с 20% сахара дней за 10 при температуре в помещении 20+.

[Павел Б]

Возможно добавлю дубовых палочек.

А с какой целью? Вызвать ямб? Или для дубоорганолептики? Дуб в вине это наверное не так однозначно красиво, как например в бренди, и если цель и технология такого симбиоза не совсем четко определены, можно получить совсем не то, что захочется потом употреблять...
Просто я купил один раз в магазине, в начале века в отпуске на море, вино с "выдержкой на дубе", не дешевое, бутылку выпил конечно, денег то жалко))), но этот плинтус в себя заливал с усилиями, молодой был тогда, сейчас бы вылил в каналью. Как будто кора из аптеки. Понимаю, что это мне просто не повезло, но с тех пор для меня дуб и вино по разные стороны удовольствия))). Но это мое имхо.

[Игорь 25]

Какие палочки-щепу для вина предпочтительней брать?

Беру слабой обжарки (или свои палочки, вываренные так- что плинтуса в них нет совсем, только запах ванили от обжарки), чисто для вызова ЯМБ столовую ложку на 10-20 литров. (без горки- с горкой).

[Шаварш]

чисто для вызова ЯМБ столовую ложку на 10-20 литров. (без горки- с горкой).

100%

[Роман45]

Поставил на прошлой неделе на сбраживание виноград ноунейм. Сахар был низкий, примерно 17 брикс. Завелось через три дня. Вчера звонила жена, говорила что тот же виноград можно еще взять. У меня вопрос - можно ли в уже стоящее сусло добавить свежевыжатый сок? Или стоит ставить отдельно. По факту активное брожение идет четвертый день.

[Евгений Родимин]

можно ли в уже стоящее сусло добавить свежевыжатый сок?

Можно

[Роман45]

Спасибо

[tomski]

Дуб в вине это наверное не так однозначно красиво

Согласен, цветовое восприятие бренди и вина-чуток разное. Вино, по определению, хранится в дубовых бочках, и что-то однозначно из них берёт. Неправильное применение щепы-100% плинтус. Правильное и без фанатизма-удовольствие в органолептике. Плюс щепа после вина возможна для использования в более крепких настоях. У меня друзья бочки с вином выстаивают спецом для последующего использования под чачу. Да и ЯМБ для кислого Маркетта показано.