Вопросы новичков по виноделию

[Мурамин]

что делать когда 12% сахара

Яблочный сидр вполне делается при таком сахаре, чего бы и из винограда не попробовать?

как по вашему можно определить содержание спирта, не зная изначальную сахаристость сусла (да хоть и зная) только по показаниям рефрактометра?

Если есть раствор спирта в воде, то одним рефрактометром можно определить сколько там спирта. В сусле ещё присутствуют кислоты, остаточный сахар, они имеют меняют показания

[BlackKnight]

Излишняя спиртуозность- не обязательно излишний искусственный сахар. Может и без него выпирать спирт.

Конечно, выпирать спирт может не только из-за добавления сахара. Но при добавление значительных кол-вах сахара, спирт будет выпирать наверняка.
И мы знаем что в данном случае, сахар как раз добавлялся.

[Мурамин]

как по вашему можно определить содержание спирта, не зная изначальную сахаристость сусла (да хоть и зная) только по показаниям рефрактометра?

Могу ещё так ответить: если считаете, что ареометром можно определить содержание спирта в вашей задаче, то считаю, что и рефрактометром можно. Вопрос лишь в точности приборов и допустимой погрешности

[Игорь 25]

как по вашему можно определить содержание спирта, не зная изначальную сахаристость сусла (да хоть и зная) только по показаниям рефрактометра?

При условии, что вино сухое- элементарно просто, зная конечный сахар по рефрактометру.
Методом подбора в калькуляторе брожения значения начального сахара, до той поры, пока остаточный сахар не приблизится к нолю.

калькулятор.jpg

https://alcodistillers.ru/forum/fermentcalc.php

[ALEKSANDR KAM]

Яблочный сидр вполне делается при таком сахаре, чего бы и из винограда не попробовать?

Одно дело зрелые яблоки и совсем другое недозревший виноград.

[Виталий ##]

Могу ещё так ответить:

Вы меня совершенно не поняли. Речь идёт о готовом сухом вине, не важно, самодельное оно или магазинное. Как, только с помощью рефрактометра, можно определить содержание спирта в нём, не зная исходных параметров?.Рефрактометр обычный, которым измеряют сахар. Я то ответ знаю...

[Roman_Silver]

можно определить содержание спирта в нём, не зная исходных параметров?.Рефрактометр обычный, которым измеряют сахар. Я то ответ знаю..

наверное никак.

[y_fed]

У меня к Вам вопрос я понимаю что вы специалист в виноделии и мне очень интересно как Вы это объясняете.
Борис Ч62 писал(а): ↑28 авг 2025, 10:12
меня как то приятель угостил своим вином из Алешенького открыли мы его на новый год и сразу закрыли очень сладкое и спирт этот, ну забыли, а потом весной вспомнили про эту бутылку, открыли а там аромат не какого ощущения спирта, вкусно. Почему у меня так не получается,
Просто наши вкусовые рецепторы грубые или есть еще какое то объяснение.

Узнайте у приятеля как он делал это вино. Если с добавлением спирта (креплением), то для его, спирта, ассимиляции требуется достаточно длительное время.

[Мурамин]

Как, только с помощью рефрактометра, можно определить содержание спирта в нём, не зная исходных параметров?

Ну есть же таблички, где в зависимости от концентрации спирта в воде указан показатель преломления света. Дальше надо посчитать приборную погрешность рефрактометра. Плюс в сухом вине, наверное, может быть различное количество остаточного сахара. Это внесёт дополнительную ошибку, которую тоже можно оценить. Если получающаяся погрешность устроит, то можно сказать да, рефрактометром можно определить содержание спирта в сухом вине.
Где я ошибаюсь?

[Игорь 25]

Как, только с помощью рефрактометра, можно определить содержание спирта в нём, не зная исходных параметров?

наверное никак

Где я ошибаюсь

Чем Вас не устраивает мой ответ на этй страничке viewtopic.php?p=687972#p687972
На форуме самогонщиков далеко не дураки, там давно уже создан калькулятор брожения, который учитывает погрешности от наличия в спиртовом растворе или вине сахара и прочих растворённых твёрдых веществ. Это позволяет определить содержание спирта с достаточно высокой точностью, для бытового винодела, даже не зная начальных значений сусла.
Если не нравится- тогда перегоняйте литр вина на самогон, затем по ареометру смотрите крепость и объём продукта, по таблицам пересчитывайте в абсолютный спирт-- но это ведь геморойное занятие.