Вино в домашних условиях

[BlackKnight]

стабилизации)
3. Дальше — по мере накопления, но не реже раза в 2 месяца для молодого вина

Таким частым снятием вина, Вы его окислите.
Да и смысла в этом нет, кроме разве что подготовки к остановке брожения при изготовлении вин с значительным остаточным сахаром.

[SML]

образовывается множество точек в форме

Последняя банка с яблочным вином оставалась, сфотографировал этот странный осадок:

[Игорь 25]

Про газы из-под резинки: если вино «надутое» с 22 октября — это может быть остаточное брожение или малолактика. Проверьте плотность: если падает — процесс идёт. Если стабильна — просто растворённый CO2 выходит, это нормально.

Резинку я заменил, ничего не изменилось, напора нет.
Плотность не мерял, к чему лишний раз рисковать внести в вино патогены.
Процесс идёт, это видно глазами, как сотни очень мелких пузырьков толкутся в узкой горловине, делая вино непрозрачным.

Ключевое — не сам камень, а когда снимать с него:

1. Первое снятие — через 2-3 недели после окончания брожения (грубый дрожжевой осадок)
2. Второе — через 1-2 месяца (мелкая взвесь + начало кремезной стабилизации)
3. Дальше — по мере накопления, но не реже раза в 2 месяца для молодого вина

Винный камень, при обработке морозом -4С в течении 3-5 дней, выпадает только один раз.
При повторной продолжающейся обработке холодом уже ничего не выпадает.
При дальнейшем хранении в течении зимы в подвале, в котором температура опускается до ноля выпадает мизер осадка, поэтому переливки с декабря не делаю, за исключением розлива отдельных партий для употребления.

Чтобы не было привкуса окисления ("аромат"чернослива) ёмкости всегда наполнены под самое горлышко. В гидрозатворах пиросульфит калия.

[Игорь 25]

Статистика по обработке вина холодом, -3-4 градусов.
Вчера высталена дватцатка в подсобку. Температура воздуха, вопреки прогнозу, скакнула до -17, в подсобке -10.
Вино на утро +1, укрытое лёгкой зимней курткой.
То есть 3-4 суток вполне простоит, при умеренных морозах. Теплоёмкость и инертность 20 литров жидкости огромная. Регулирвать можно укрытием ёмкости, в случае запредельных морозов.

[Винодел Иван]

SML, по вашему фото осадка в яблочном вине — «множество мелких точек» после выдержки чаще всего один из трёх вариантов, и их можно различить дома:

1. Винный камень (кремез). Мелкие твёрдые кристаллики на дне и нижней части стенок. Проверка: растереть между пальцами — скрипят, не растворяются; от нагревания не исчезают. Это норма для вина после похолодания, яблочное особенно склонно: калий и винная кислота кристаллизуются на холоде. На качество вина не влияет — лечится снятием с осадка.

2. Дрожжевая взвесь. Мягкий сливочный осадок; при взбалтывании поднимается облаком и медленно оседает снова. Если брожение закончено — просто вопрос времени и переливки.

3. Бактериальная «пыль» — идущая яблочно-молочная ферментация. Очень мелкие точки прямо в толще вина, оно может слегка «играть». Для сухого яблочного это не порок: дождаться окончания и снять с осадка.

Практический порядок: поставить ёмкость на холод на несколько дней (как выше Игорь 25 пишет про обработку холодом — для яблочного это та же стабилизация) и посмотреть: кристаллы выпадут плотным слоем, взвесь уплотнится. Затем аккуратная переливка с осадка — и вино чистое. Если точки держатся в толще и не оседают неделями — тогда это устойчивая взвесь, но после холодной выдержки самое частое — камень и дрожжи.

[SML]

Винный камень (кремез).... яблочное особенно склонно: калий и винная кислота....

Ню-ню.

Оффтопик: открыть

А какова ваша цель набивания счётчика сообщений? Для последующей рекламы посторонних интернет-ресурсов на этом форуме?