Вино в домашних условиях

[BlackKnight]

стабилизации)
3. Дальше — по мере накопления, но не реже раза в 2 месяца для молодого вина

Таким частым снятием вина, Вы его окислите.
Да и смысла в этом нет, кроме разве что подготовки к остановке брожения при изготовлении вин с значительным остаточным сахаром.

[SML]

образовывается множество точек в форме

Последняя банка с яблочным вином оставалась, сфотографировал этот странный осадок:

[Игорь 25]

Про газы из-под резинки: если вино «надутое» с 22 октября — это может быть остаточное брожение или малолактика. Проверьте плотность: если падает — процесс идёт. Если стабильна — просто растворённый CO2 выходит, это нормально.

Резинку я заменил, ничего не изменилось, напора нет.
Плотность не мерял, к чему лишний раз рисковать внести в вино патогены.
Процесс идёт, это видно глазами, как сотни очень мелких пузырьков толкутся в узкой горловине, делая вино непрозрачным.

Ключевое — не сам камень, а когда снимать с него:

1. Первое снятие — через 2-3 недели после окончания брожения (грубый дрожжевой осадок)
2. Второе — через 1-2 месяца (мелкая взвесь + начало кремезной стабилизации)
3. Дальше — по мере накопления, но не реже раза в 2 месяца для молодого вина

Винный камень, при обработке морозом -4С в течении 3-5 дней, выпадает только один раз.
При повторной продолжающейся обработке холодом уже ничего не выпадает.
При дальнейшем хранении в течении зимы в подвале, в котором температура опускается до ноля выпадает мизер осадка, поэтому переливки с декабря не делаю, за исключением розлива отдельных партий для употребления.

Чтобы не было привкуса окисления ("аромат"чернослива) ёмкости всегда наполнены под самое горлышко. В гидрозатворах пиросульфит калия.

[Игорь 25]

Статистика по обработке вина холодом, -3-4 градусов.
Вчера высталена дватцатка в подсобку. Температура воздуха, вопреки прогнозу, скакнула до -17, в подсобке -10.
Вино на утро +1, укрытое лёгкой зимней курткой.
То есть 3-4 суток вполне простоит, при умеренных морозах. Теплоёмкость и инертность 20 литров жидкости огромная. Регулирвать можно укрытием ёмкости, в случае запредельных морозов.