Сухое виноградное вино в домашних условиях

[терапевт]

Интересно мнение

Не стал бы так делать. Почему? В сухом муската не получите. Десертное уже не сделать. Все остальное не имеет смысла. Но интересно.

[SML]

Accipiter26, для предотвращения окисления применяют метабисульфит калия, в ёмкостях кислород вытесняют углекислым газом из баллона. Видел сообщения виноделов о том, что они поверхность сусла при мацерации закрывали стрейч-плёнкой.
Окислительно-восстановительные процессы начинают протекать сразу как только ягода повреждается.

[Игорь 25]

В сухом муската не получите.

Много лет подряд делаю сухое и игристое из Цитронный Магарача + Солярис.
А ещё из сорта Молисян+ Солярис.
Мускат держится 2-3 года. Конечно в молодом вине и на второй год мускат более яркий, но и с выдержкой вполне достаточный.
У Молисяна мускат совершенно другой. В переводе на русский звучит как "Аромат жасмина". Мягкий, без избытка кислоты, но к сожалению лабрусковый сорт.

Так что мнение, что в сухом муската не получите- ошибка.

[Accipiter26]

Так что мнение, что в сухом муската не получите- ошибка.

Подтверждаю. Лет пять-шесть делаем сухое вино из белых мускатов, мускат довольно яркий, через два года ещё явно ощущается, а дольше не хранили. Из красных не пробовали делать, ещё растут пока и набирают силу красные технические мускаты новочеркасской селекции (Лирика и Мугофир). Какой-то из них, со слов авторов этих сортов, подходит именно для сухих вин.

Отправлено спустя 5 минут 34 секунды:

В сухом муската не получите.

Бутылочку сухого белого муската могу Вам выслать весной в качестве подтверждения своих слов )
Ну а с розе и мезгой от мускатов эксперимент всё-таки проведу, о результатах отчитаюсь потом винодельческому сообществу.
Накрыть поверхность стрейч-пленкой интересная идея. Ну, или емкость с "плавающей" крышкой.

Всем откликнувшимся большое спасибо за мнения и советы!

[Сергач vrn]

Accipiter26, Выжимки от мускатов и хороших винных постоянно использую для настоя для вин нейтрального вкуса и результат нравится, окисления не наблюдал. Также заметил, если настоять прошлогоднее вино на свежих выжимках-отстое(хороших), то оно освежается немного.

[Сергей68-69]

В этом году, с учетом увеличения виноматериала, сделал сухое вино ( ареометр показывает ноль или очень близко к нулю ) из Каберне Кертис и Каберне Мичуринский. На данный момент стоит в стекле в подвале, жду выпадение винного камня. Цвет прозрачный темно фиолетовый, в аромате черная смородина и черноплодная рябина, вкус я характеризую как "сливочный" или "бархатный". Ждём....
P.S. первоначальный сахар 21 Brix, 2,97 рН, холодная моцерация при Т 10-12С 6 суток, чкд Lalvin QA-23, останавливал брожение холодом (в "трёшках" в холодильнике). Опыта маловато, вино делаю только пятый год , так что все, что написано выше - это мой сугубо личный опыт.

[Алекс_Бел]

Не стал бы так делать. Почему? В сухом муската не получите.

В прошлом году у меня было много Цитронного Магарача, покупной и свой, был еще Иршаи Оливер. Мезгу после отжима использовал для изготовления "второго" вина - добавил воду и декстрозу. Мускат есть как в первом вине, так и во втором вине. Вино конечно полностью сухое.

[SML]

останавливал брожение холодом

А с какой целью?

[ф и г а р о]

А с какой целью?

не понятно я как то мельком прочитал и не обратил внимания..на самом деле, этого делать(останавливать) не следовало бы..холод хорош для вина но брожение должно проходить от начала до конца, полностью весь процесс.. у меня к примеру изменяемая температура погреба, естественным путём благоприятно влияет..на данный момент там примерно 15...а зимой там будет 5..что позволит осветлить и т.д...когда потеплеет с нова..весной и в начале лета..пройдёт ЯМБ..и получится вино которое к осени будет таковым..останавливать только что бы было полусухое и потом пастеризовать..но такое вино не очень стабильно и его нужно щепетильно и не долго хранить.. и.т.д.

[vikgon]

делать(останавливать) не следовало

ну может делается вино с остаточным сахаром и без ЯМБ, тогда такой прием имеет смысл