Сухое виноградное вино в домашних условиях

[терапевт]

Интересно мнение

Не стал бы так делать. Почему? В сухом муската не получите. Десертное уже не сделать. Все остальное не имеет смысла. Но интересно.

[SML]

Accipiter26, для предотвращения окисления применяют метабисульфит калия, в ёмкостях кислород вытесняют углекислым газом из баллона. Видел сообщения виноделов о том, что они поверхность сусла при мацерации закрывали стрейч-плёнкой.
Окислительно-восстановительные процессы начинают протекать сразу как только ягода повреждается.

[Игорь 25]

В сухом муската не получите.

Много лет подряд делаю сухое и игристое из Цитронный Магарача + Солярис.
А ещё из сорта Молисян+ Солярис.
Мускат держится 2-3 года. Конечно в молодом вине и на второй год мускат более яркий, но и с выдержкой вполне достаточный.
У Молисяна мускат совершенно другой. В переводе на русский звучит как "Аромат жасмина". Мягкий, без избытка кислоты, но к сожалению лабрусковый сорт.

Так что мнение, что в сухом муската не получите- ошибка.

[Accipiter26]

Так что мнение, что в сухом муската не получите- ошибка.

Подтверждаю. Лет пять-шесть делаем сухое вино из белых мускатов, мускат довольно яркий, через два года ещё явно ощущается, а дольше не хранили. Из красных не пробовали делать, ещё растут пока и набирают силу красные технические мускаты новочеркасской селекции (Лирика и Мугофир). Какой-то из них, со слов авторов этих сортов, подходит именно для сухих вин.

Отправлено спустя 5 минут 34 секунды:

В сухом муската не получите.

Бутылочку сухого белого муската могу Вам выслать весной в качестве подтверждения своих слов )
Ну а с розе и мезгой от мускатов эксперимент всё-таки проведу, о результатах отчитаюсь потом винодельческому сообществу.
Накрыть поверхность стрейч-пленкой интересная идея. Ну, или емкость с "плавающей" крышкой.

Всем откликнувшимся большое спасибо за мнения и советы!

[Сергач vrn]

Accipiter26, Выжимки от мускатов и хороших винных постоянно использую для настоя для вин нейтрального вкуса и результат нравится, окисления не наблюдал. Также заметил, если настоять прошлогоднее вино на свежих выжимках-отстое(хороших), то оно освежается немного.