Сухое виноградное вино в домашних условиях

[терапевт]

Интересно мнение

Не стал бы так делать. Почему? В сухом муската не получите. Десертное уже не сделать. Все остальное не имеет смысла. Но интересно.

[SML]

Accipiter26, для предотвращения окисления применяют метабисульфит калия, в ёмкостях кислород вытесняют углекислым газом из баллона. Видел сообщения виноделов о том, что они поверхность сусла при мацерации закрывали стрейч-плёнкой.
Окислительно-восстановительные процессы начинают протекать сразу как только ягода повреждается.