-Oleg- писал(а): ↑22 сен 2026, 08:43
дрожжи, не встанут
правильно сделали, что с пола убрали, но при ночных +10 °C это же не температура в сарае. Померяйте температуру сусла. Если это температура в самом сарае, то брожение, скорее всего, не остановится полностью, но может сильно замедлиться или встать, если температура будет держаться на этом уровне долго. Риск особенно высок, если это только начало брожение, если завелись, то риск меньше. Оптимальный температурный диапазон: от 14 до 28 ° C по инструкции для этих дрожжей, для максимального раскрытия ароматов (тропические фрукты, тиолы и т.д.) рекомендуют ферментировать при 15–20 °C для белого лучше к нижней границе. Производитель указывает, что QA23 способны довести брожение до сухости при 10 °C, но только если ферментвция уже активно началось и нет других лимитирующих факторов (например, нехватки питания). То есть 10 °C — это не стартовая температура, а режим, который дрожжи могут выдержать, когда уже набрали силу. Брожение будет идти «рывками»: днём активность, ночью — стагнация. Это может привести к затягиванию процесса на недели, недоброду (остаточный сахар), что опасно для хранения вина, появлению посторонних тонов из-за стресса дрожжей. Смотрите сами как поддерживать стабильные +15 -18 градусов, скорее в доме для белого вина будет слишком высокая температура. Лучше как то утеплять ночью, но сначала узнайте до какой падает ночью в сарае, а то может зря беспокоитесь и там все идеально
у меня в помещениях где бродит и хранится вино стоят электронные градусники с показаниями температуры и влажности, на озон стоят копейки, а вещь необходимая
, её остудить сложно будет за ночь до такого состояния, что дрожжи встанут.