Виноградное вино из подмосковного винограда

[mikl6566]

И почему они считают строго от 50 литров?

Бочкой больше, бочкой меньше на доливку...расходник.
У частника же всё на счету.

[Den69]

бочкой меньше на доливку...расходник.
У частника же всё на счету.

Поэтому и праздник молодого вина (барматухи) "Божоле"... И далее по списку все праздники. Да. А тут сделаешь 10 литров белого + 10 литров красного и думаешь как его растянуть на целый год Поэтому надо выходить на бочку белого + бочку красного по 50л, чтобы изредка, на большие праздники можно было купить Бордо, Риоху или Кьянти, сравнить и сказать: - Правильной дорогой идёшь Товарищ!

[ALEKSANDR KAM]

А тут сделаешь 10 литров белого + 10 литров красного и думаешь как его растянуть на целый год

А ещё на выдержку нужно оставить, чтобы через год и два например узнать что будет с твоим вином!
Здесь нужна уже сила воли, но обычно сила есть, воля есть, а силы воли нету)))

[Den69]

На выходных решено было попробовать из подпола сухое белое. Без серы. Сепаж Делисл + Сорярис и моно Бианка. Д+С делал на месяц раньше, оно более светлее, почти готово, ароматное, цветочные тона + спелых фруктов. На вкус полнотелое, может манго с персиком и цитрончик, не силён я в этом. Бианка ещё не осветлилось, аромат больше мёда. Вкус чисто виноградный, но совсем ещё не готова, жду до осени точно. Понравился купаж Бианки с Д - С, можно сделать но попозже. В общем очень неплохо. Солярис то я увеличил посадки, а Делисл надо ещё сажать, тем более он вообще беспроблемный, зимостойкий (в отличии от Соляриса) при сахаре 20-24Бр. Фото с бокалом сделаны напротив аналогичного куста (Солярис и Бианка) ...

[Den69]

Понравился купаж Бианки с Делисл - Солярис, можно сделать но попозже

Моно Бианка осветлилась, убрал винный камень, ушёл оттенок цвета, окисленного на воздухе, яблочного сока (кто делал сам яблочный сок - тот поймёт). Поэтому сделал купаж этих трёх сортов пару бытылок, и убрал в погреб для дозревания. Вкус очень цельный, ароматный...строгости Совиньон Блан не хватает. Будет интересно сравнить этот купажс через месяц с тем, что я сделал 2 недели назад... Это я про то, чем отличаются купажи из одних виноматериалов сделанные в разные сроки созревания - ? У кого какие мысли, когда купажи делают Профи?

[Den69]

Поэтому сделал купаж этих трёх сортов пару бытылок, и убрал в погреб для дозревания.

Открыл на выходных с семьёй этот белый купаж Бианка, Солярис, Делисл. Всем очень понравилось, очень ароматное, живое (без серы), выдержка белому вину нужна не меньше года в М.У. И ещё открыли бутылку красного, безпросветно-чёрного цвета Леон Мийо, Триумф Эльзаса, Маркетт, Каберне Юра урожай 2024г.... - просто поразительно, как с выдержкой уходят гибридные тона. Да танинов маловато, но появляется тело, вкус ежевики немного появился (надо больше Каберне добавлять..). Аромата - маловато, нет узнаваемого как например у Риохи. Ну не растёт у нас Темпранильо Но больше 2-х лет нет смысла выдерживать, уже начал меняться цвет вина...

[SML]

живое (без серы)

С внесением серы вина не меняют своих свойств, а вот пастеризация кардинально оказывает влияние на проходящие в напитке химические процессы.

Да танинов маловато

Недостаток танинов в напитках можно восполнить внесением онных в порошковом виде. В продаже есть всякие-разные танины из различного сырья: виноград, деревья, растения.
Я в своей практике применяю этот приём.

[Den69]

Недостаток танинов в напитках можно восполнить внесением онных в порошковом виде.

в 25 году - я настаивал на дубовых чипсах, уже лучше. Порошок - не прменяю

[SML]

Den69, тоже как вариант. Я пробовал приобретая щепу различной обжарки в разных магазинах, но мне не понравились два момента в виду моего вкусового предпочтения:

• Сложно регулировать интенсивность отдачи готового изделия. Передержал или заложил больше необходимого - отражается на вкусе напитка.

• Сообщаемый напитку привкус дуба.

После этого перешёл на порошковый танин. Он позволяет гораздо более гибко регулировать насыщенность за счёт строгого весового отмеривания и в нём отсутствуют те самые "дубовые" нотки появляющиеся после обжарки древесины.

[Den69]

Сложно регулировать интенсивность отдачи готового изделия. Передержал или заложил больше необходимого - отражается на вкусе напитка.

Это регулируется виноделом в процессе, а не то, что закинул щепу и уехал в отпуск