Виноградное вино из подмосковного винограда

[mikl6566]

Ещё докину... наверное есть смысл иметь какой-то объём чистого вина на замещение, мало ли как пойдёт процесс, не уследил и т.п.

[Евгений Родимин]

Непонятен смысл этого кипячения. Нет доверия производителю ?

А с чипсами не может попасть в сухое вино патогенная биота? Кипячение предохранит от цвели. Думаю, есть смысл, хотя бы, запаривать кипятком.

[mikl6566]

А с чипсами не может попасть в сухое вино патогенная биота? Кипячение предохранит от цвели. Думаю, есть смысл, хотя бы, запаривать кипятком.

Тут палка о 2-х концах. Где-то попадалась информация, что дуб положительно на ЯМБ влияет.
Если опасаться патогенов, то ИМХО , лучше прогреть в духовке, градусов до 140-150. При кипячении мы всё что можно заберём из щепы.

[Евгений Родимин]

Если опасаться патогенов, то ИМХО , лучше прогреть в духовке, градусов до 140-150. При кипячении мы всё что можно заберём из щепы.

Да , пожалуй, прогреть лучше будет. Но не выше 100 градусов. Выше будет идти дополнительная поджарка, хоть и не сильно.

[Игорь 25]

При кипячении мы всё что можно заберём из щепы.

Мне кажется, что в вине ароматы щепы не особо и нужны. Добавляю щепу только для способствованию запуску ЯМБ. Без промывки кипятком.

[Павел Б]

в вине ароматы щепы не особо и нужны

+100500, пмсм

[Den69]

mikl6566, в инструкции так написано...пыль в банке присутствует, смотрите на накипь! Просушил в микроволновке в половину мощности. Аромат - да особо не нужен, поэтому щепа Медиум. Сегодня, нос - лучше, бархат какой-то пошел, щепа начинает тонуть...

[Den69]

Аромат - да особо не нужен, поэтому щепа Медиум. Сегодня, нос - лучше, бархат какой-то пошел, щепа начинает тонуть...

Всё нужно оказывается, если становится лучше.. В 3-х литровой банке процесс идёт быстрее, щепа уже утононула, аромат мягкий фруктовый, бархатистый, вкус - стала чувствоваться танильность на уровне ньюансов, кислотности ещё многовато. В 5-ти литровке щепа ещё не вся утонула и всё происходит с опозданием на 3 дня... Хотя кол-во дубовой щепы расчитывал и взвешивал на весах.. Видно есть зависимость от объёма тары. Соответственно не будет необходимости выдерживать вино как в бочке пол-года и более... Удобно!

[Евгений Родимин]

Видно есть зависимость от объёма тары.

Серьезные виноделы считают, что в больших объемах вино получается лучше. Рекомендуют от 50 литров.

[Павел Б]

Серьезные виноделы считают, что в больших объемах вино получается лучше. Рекомендуют от 50 литров.

На то они и серьезные, цистернами сбраживають))). Но, пмсм, не нужно эти "их" рекомендации считать аксиомой, ведь мало кто из нас считает, что магазинное вино, сброженное в промышленных объемах лучше своего, сделанного в малом объеме, но с любовью к своему хобби и по технологии))).
И почему они считают строго от 50 литров? Я считаю, что и в 10-ке вино будет ничуть не хуже...