Дегустация вин.

[ф и г а р о]

интересно...бочки тоже на сковороде обжигают..или там какая то технология обжига с подобным эффектом

[Маршал]

Да насколько помню видео, просто костер внутри бочки, вот и обжиг, вот и шоколадные ноты
Я как-то делал на брусочках. Потом был момент, когда можно было долго пробовать вино, сидели с ребятами у костра, болтали, пивком баловались, а я периодически проверял. И в один момент вино пошло раскрываться, и ванилин и более плотные ароматы пошли. Не знаю, почему не сразу, неужели остаточная сульфитация сдерживала и дуб. Наш местный дуб брал, но из сердцевины 80-летних деревьев. Очень приятно вышло, у меня несколько чурок еще лежит, надо добраться до них.

[RISE]

А аромат или вкус шоколада или ванили разве не может появиться?

В самогоне скорее всего и появятся, в вине не знаю, там свои вкусы. Возможно многие виноделы не захотят, чтобы тот или иной нежный и сбалансированный вкус виноградного вина был перебит вкусом ванили и шоколада, который даёт обжаренный дуб. Пробуйте, всё приходит с опытом и результат всегда будет разный и не всегда тот, который будет устраивать вас.

[Зарипов Радик]

Поверхностый разогрев, вплоть до обугливания, не заменит длительного температурного воздействия, как при прогреве на сковороде например.

Смотрел фильм, как обжигают бочки для бурбона в Америке... Никто ничего не прокаливает... Быстро обжигают поверхность газовой горелкой

Отправлено спустя 6 минут 1 секунду:
Там просто конвейер... Бочка движется, ее обжигают и она уходит на следующий этап... Очень быстро... Минуты какие то... Фирма Джек Даниэлс... Там собственное производство бочек .. Вспомогательное...

[RISE]

Никто не пробовал? Обжечь таким образом?

Попробуй сварить эти брусочки в сиропе тростникового сахара. Пару литров воды и пол кило сахара. Поварить 20-30 мин. Потом высушить бруски и затем уже феном или горелкой или в духовом шкафу. Сахар при контакте с пламенем превратится в карамель. Я делал так несколько раз, мне очень понравились напитки после настоя на таких брусках. Появляется и цвет и мягкость и своеобразная сладость. Сироп потом можно в производство самогона вместе с сахаром использовать.

[Зарипов Радик]

Как то ехал по югу Башкирии... Интересно, слева Уральские горы, а справа степь бескрайняя... И травы цветут с таким ароматом... Кони и кумыс в доль дороги настоящий продают... А на склонах гор дубы. И такие они покарежанные неказистые... В горах руды... Медь да золото... Не могут расти.. И вот из этого Зилаирского дуба в Уфе начали делать бочки.. Не знаю про качество пока... Друг хотел взять... А у меня вокруг тоже в горах растут липы и дубы... Дубы стволы не особо толстые, а вот липы... Огромные .. В Москве в Коломенском они такие же... При Петре по моему посадили... Ну значит и моим Дубам также... Вот хочу поискать по лесу какой дубовый пенек ... Старый дубовый валежник сразу подбирают..

[RISE]

Отлил из 10 л. банки вот такое вино. Два сорта в составе 50/50 Красень и Монарх(нем.) Эту парочку я собрал самую последнюю с хорошим сахаром и кислотой. Решили с супругой попробовать. Ну что сказать. Аромат по всей кухне, как по мне, так вишня чернослив и чёрная смородина. На вкус такое молодое, но плотное и как-бы с мягкой и сладкой кислотой. Очень вкусное. Чувствуется, что молодое и есть некий запас по выдержке в хорошую сторону. Но и сейчас можно с удовольствием употреблять. Не знаю, буду ждать ямб и , скорее всего, до бутылок время дойдёт может в начале осени, а может и на следующий год. Не хочется получать в бутылке газированное вино. С Изабеллой в бытность никогда не было ямб, но там я и сахар и воду добавлял, получал десертное. А вот с техническими сортами, именно красными, нет нет, да пузырится. Однажды в 2.75 л. бутылке дно отвалилось и всё растеклось. Пока в вопросе ямб у меня больше вопросов, чем ответов. Опыта в этом вопросе маловато. Думаю, придёт тепло и на лоджии температура будет, как раз для этого процесса. Может где почитать доступным языком?



Отправлено спустя 57 минут 38 секунд:
Вот прочитал в двух источниках о ножках в бокале. 1.«Ножки» (винные слезы) появляются в бокале при содержании алкоголя от 12–13% и выше так как они являются следствием испарения этанола и эффекта Марангони. Чем выше спиртуозность (например в крепленых винах>14%)тем более выраженными густыми и медленными будут эти слезы, что часто указывает на плотное тело вина. 2.Однако, по виду винных «слез» можно судить о крепости напитка. Можно отметить две закономерности:
чем медленнее стекают «ножки», тем полнее тело вина;
чем жирнее и маслянистее дорожки, тем крепче напиток. Так может ( судя по ножкам в бокале) ЯМБ может и не наступить? Всё возможно.

[Игорь 25]

Может где почитать

на 1ч :00м:30с начинается повествование о ЯМБ https://rutube.ru/video/41d9a98cab26158 ... 601&r=plwd в 1ч:05мин говорится как остановить ЯМБ, сульфатированием перед розливом в бутылки например.

[ALEKSANDR KAM]

как остановить ЯМБ

А зачем его останавливать? Это же нужный процесс вроде для вина.

[Дмитрий_]

А зачем его останавливать?

Не все ЯМБ одинаково хороши. Могут давать вкус разных квашеных тонов. В вине выделено 4 рода (Oenococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus) бактерий. Следует учитывать возможные риски, связанные со спонтанным процессом яблочно-молочного брожения:
увеличение массовой концентрации летучих кислот;
избыточная концентрация диацетила;
маскируются фруктовые сортовые ароматы;
образование летучих фенолов;
образование биогенных аминов;
образование гераниевого тона.
Желательно использовать покупные бактерии, выделенные специально для вина.