Дегустация вин.

[RISE]

Молодец Женя нашёл, спасибо и от меня.

[ALEKSANDR KAM]

Где то видел Ваше описание изготовления дубовых брусочков... Никак не могу найти... Не подскажете в какой теме если не трудно...

В какое вино планируется добавление брусочков?
Читаю информацию сейчас и вроде для вина лучше щепа или точнее чипсы, и то желательно приготовленные правильно, а это не один год пройти должен на открытом воздухе!

[Зарипов Радик]

Интересно, а если один раз использованные брусочки... Которые не выкинул... Расколоть ещё и обжарить? Вроде как в бочке изнашивается только 4мм поверхности .. К чему я об этом ... Бурбон из бочки первой заливки получился отменный... Сейчас залил чачу... И она уже не так активно красится... Ну и зимой ещё бурбон замутил... Хочу перед заливкой в бочку немного настоять на брусках... А потом уже залить...

Отправлено спустя 4 минуты 5 секунд:

какое вино планируется добавление брусочков?

Планирую бурбон настаивать... Просто помню в теме какой то обсуждалось и не смог найти... Попросил помочь здесь...

[RISE]

Планирую бурбон настаивать... Просто помню в теме какой то обсуждалось и не смог найти... Попросил помочь здесь...

Здесь будет столько мелочей разных. Дуб отличается, степень обжарки, температура настаивания, время настаивания. Иногда нескольких дней или недели хватает, а однажды засунул в 0.5 бутылку пару брусочков и в гараже оставил. После месяца такой вкус был обалденный, что я уже и не знаю сколько по времени и настаивать теперь. Наверное надо каждые пару дней пробовать и делать выводы. Тоже самое и с вином. Можно на 10 литров небольшую связку положить, а можно и в пять раз больше и потом смотреть и пробовать каждый день. Вкус будет меняться от лёгкого до крепкого дубового. Тут уж кому что нравиться.

Отправлено спустя 1 минуту 52 секунды:

Интересно, а если один раз использованные брусочки... Которые не выкинул... Расколоть ещё и обжарить?

Я один раз пробовал так делать, мне не понравилось.

[ALEKSANDR KAM]

Наверное надо каждые пару дней пробовать и делать выводы.

Я читал, что после снятия с брусочков, или чипсов, насыщенность может ещё усилиться. Верно такое утверждение или нет?

Тоже самое и с вином. Можно на 10 литров небольшую связку положить, а можно и в пять раз больше и потом смотреть и пробовать каждый день

Ну это логично и так рекомендуют, положил больше, дегустируй чаще, что бы в плинтус не ушло). Меньше положили, то и срок увеличился и это более правильное настаивание в итоге получается!

Вкус будет меняться от лёгкого до крепкого дубового.

Т е на самодельных брусочках во вкусе только дуб будет?

[Зарипов Радик]

один раз пробовал так делать, мне не понравилось.

Не понравилась маленькая насыщение или сам вкус? Я хочу перед заливкой в бочку дать прямо чуток экстракта... Бочка то не совсем изношенная... Просто не хочу держать заливку больше чем полтора года .. Из за доли ангелов...

[RISE]

Не понравилась маленькая насыщение или сам вкус?

Как-то потерялся вкус, стал как-бы плоский, не духанистый. Может , если дольше держать, то что-то другое будет, но брусочки сделаны не для длительной настойки по времени.

Отправлено спустя 12 минут 44 секунды:

Т е на самодельных брусочках во вкусе только дуб будет?

Так дубовые и дают такой вкус. Всё зависит от качества вина в который закладываются брусочки. Дуб как-бы одевает в некую свою оболочку. Конечно вино из Изабеллы будет очень отличаться от вина из технического винограда, а вот красный технический виноград разных сортов даже и не знаю. Почувствуете ли вы разницу. Мне кажется, что дуб как-бы уравнивает вкусы разных сортов. Но это моё личное мнение. Просто я не часто делаю так, что разные сорта и все с дубом. Делаю всегда с брусочками один сорт. В этом году делаю из сорта Адель. Мне всё-же больше нравится просто сухое красное вино. А с дубом это так, для экзотики, его много я выпить не могу, слишком насыщенный и специфический вкус..

Отправлено спустя 2 минуты 43 секунды:

Ну это логично и так рекомендуют, положил больше, дегустируй чаще, что бы в плинтус не ушло

У меня вино с брусочками никогда в плинтус не уходило в отличии от дистиллята. Для дистиллята качество дуба играет очень большую роль, чтобы не было плинтуса.

Отправлено спустя 17 минут 35 секунд:

Я читал, что после снятия с брусочков, или чипсов, насыщенность может ещё усилиться. Верно такое утверждение или нет?

Для дистиллята скорее всего усилится. Ведь масла в дистилляте с течением времени могут меняться. И вкус может поменяться через какое-то время. У меня чаще меняется в лучшую сторону, я заметил и даже, по-моему, появляется некая гармоничность и сладость во вкусе. А если настаивать спирт, то эффект вряд ли будет лучше.

Отправлено спустя 17 минут 29 секунд:
В этом году было много жёмок от красного винограда. И вот я иногда заливаю их небольшим количеством воды и добавляю сахар, но не для перегонки, а делаю некое подобие вина. Так для опыта. Этот напиток из жёмок получается с градусами, но не ароматный, немного водянистый( ну это и понятно вином это назвать нельзя) Так вот бросил охапочку, штук 20 брусков, в 5л. банку и после месяца настаивания получилась неплохое, лёгкое, питкое, со своим вкусом жидкость. Дуб отдал танины и облагородил эту воду. Допустим если получили очень кислое вино, то можно этим и разбавить для улучшения вкуса. А почему бы и нет...

[Зарипов Радик]

Интересно, а если один раз использованные брусочки... Которые не выкинул... Расколоть ещё и обжарить? Вроде как в бочке изнашивается только 4мм поверхности .. К чему я об этом ... Бурбон из бочки первой заливки получился отменный... Сейчас залил

Оказались брусочки не старые купил лет пять назад наверное и потерял .. Почему так решил? В мешочках оказались жёлуди .. продавец подсунул во время продажи.. . Вот думаю феном строительным профессиональным пройтись... Он до 500 градусов разогревает... Никто не пробовал? Обжечь таким образом?

[Игорь 25]

Он до 500 градусов разогревает... Никто не пробовал? Обжечь таким образом?

Поверхностый разогрев, вплоть до обугливания, не заменит длительного температурного воздействия, как при прогреве на сковороде например.

При длительном медленном разогреве проявляются ванильные тона...

Но самое главное, перед тем как, попробуйте 2-3 брусочка настоять в 100 гр водке иили на самогоне, под вакуумом и при повышенной температуре, для того что бы определить тона, которые отдают бруски. Что бы не нарваться на "аромат шифонера".
Ко всему прочему в свободной продаже всегда есть щепа французского дуба https://www.ozon.ru/category/ingredient ... 1%83%D0%B1

[ALEKSANDR KAM]

Так дубовые и дают такой вкус. Всё зависит от качества вина в который закладываются брусочки. Дуб как-бы одевает в некую свою оболочку.

А аромат или вкус шоколада или ванили разве не может появиться? Вроде как производители цепы про неё говорили тоже.