Вопросы новичков по виноделию

[-Oleg-]

Вот видимо я передержал на осадке, не снял в силу обстоятельств, и вино теперь с дрожжеватым вкусом.
Возможно его убрать?

[BlackKnight]

вино теперь с дрожжеватым вкусом.
Возможно его убрать?

Осветление, снятие с осадка - выдержка, осветление, снятие с осадка.
Если кислоты достаточно, можно сделать холодную стабилизацию и с винным камнем осаждаются и остатки дрожжей.

[-Oleg-]

BlackKnight, спасибо, буду ждать изменений.
Всё разлито по бутылкам и стоит на полу в холодном гараже.
А вот вино из Юпитера.
Сутки на мезге, вкус и аромат в порядке, но осветляется почему-то очень медленно. Дважды уже снимал с осадка.
Фото на сейчас. Камень смотрю хорошо выпал. Бентонит не хочу, вдруг вкус испортит.

[BlackKnight]

но осветляется почему-то очень медленно. Дважды уже снимал с осадка.

Вот это ключевое, когда осветлится, надо снять с осадка и попробовать.

[Мурамин]

Вот интересно, для лучшего осветления с помощью выпадения винного камня лучше быстро или медленно охлаждать вино? Когда идёт быстрое охлаждение, то кристаллы получаются бОльшего размера, а при медленном - мелкие кристаллы. Мелкие кристаллы потом быстро растворяются, если опять поднять температуру. Поэтому на производстве, если винный камень удаляется отфильтровыванием, предпочитают крупные кристаллы. А вот для осветления что лучше я сообразить не могу

[Мурамин]

Сам подумал и решил, что медленное охлаждение и мелкие кристаллы лучше должны осветлять вино.
При понижении температуры падает растворимость винной кислоты. Кристаллы начинают образовываться на загрязнениях, и вместе с ними выпадают в осадок. Мельче кристаллы, значит их больше по количеству, значит и лучше вино осветлится.
Риберо Гайон писал, что при медленном охлаждении мелкие кристаллы растут, а вот искусственный интеллект говорит об обратном. Кому верить?

[Игорь 25]

Кому верить?

Проверьте сами на практике.
ИИ вводит в заблуждение очень часто, ведь он же вражеский, поэтому недоделаный.

В этом году экспериментирую с бентонитом и белыми винами. Первые опыты дали знать, что после бентонита чистое, на первый взгляд, вино, у которого уже выпал винный камень, становится ещё чище. Правда потери на осадок из смеси глины и вина довольно приличные.

[Мурамин]

Кому верить?

Посмотрел опять Риберо Гайона, это меня память подвела, а так и в книге, и ИИ одинаково пишут. Правда под быстрым охлаждением когда мелкие кристаллы образуются, понимается охлаждение за 4 минуты. Если за 4 часа, то это уже за медленное считается.
В общем, технология недоступная в быту. Если только в сугроб на морозе пихать

[Игорь 25]

Правда под быстрым охлаждением когда мелкие кристаллы образуются, понимается охлаждение за 4 минуты. Если за 4 часа, то это уже за медленное считается.
В общем, технология недоступная в быту

Достаточно опыта (опытов) в вопросе охлаждения, переохлаждения и заморозки вина.

При выставлении дватцатки на мороз, при -10-15 в подсобном помещении вино охлаждается ч-з двое суток, ещё ч-з сутки появляется шуга- ледяные кристалы, далее снаружи наростает шуба из шуги, а внутри остаётся жидкость, видимо спирт.
При -5-6С вино не замерзает более недели.
Ухудшения вкуса не заметил.
При оставлении нескольких литровых бутылок с недовином из Альфы (по белой технологии) на срок 2 или 3 года в сарае, где температура опускалась до - 30 градусов (забыл просто) стекляные бутылки не разорвало, на выходе получилось чтото типа Портвейна, идеально чистое, вкусное, осадок плотный, без неприятного клоповьего запаха Альфы, цвет стал ближе к рыжему...

Виноматериал из Альфы по белому, из чистого сока, в первый год был ещё противнее, чем по красному...

[Маршал]

Размеры кристаллов зависят от количества центров кристаллизации и скорости остывания. Меньше ЦК и ниже скорость - крупнее и чище структура кристаллов. Искусственные драгкамни так делают. Базальты экструзивные породы, изверженные, быстро остывают и мелкокристаллические. Граниты в интрузивах, с теплоизоляцией, и с крупными кристаллами.