Вопросы новичков по виноделию

[Маршал]

У меня тоже после бурного еще неделю или две стояло на мезге. Но сначала бродило в прохладе, потом в дом занес, там за 20 временами, так что давал получше экстрагировать.

[Зарипов Радик]

Тоже хочу подержать после активного брожения дней 5-10. Накрыл поверхность пленкой и крышку придавил гнетом.

Ну наверное можно... Грузинская технология в кверви по моему вообще не подразумевает снятие с мезги... Но там сам сосуд закупоривается наглухо... Мне такое вино не очень понравилось... Грузины из Грузии привозили...

[Алекс_Бел]

Сегодня все-таки решил не рисковать далее и снял с мезги. Но. Прежде всего мезга на двадцать второй день мацерации превратилась в желеобразную субстанцию, от которой очень не просто отфильтровать вино. Пришлось танцевать с бубном - сначала откидывать через крупную сетку для пицы (спасибо Andrey_Orico, за наводку). Затем отбрасывать через мелкоячеистое сито, и после всего пропустить все через пресс. Сусло красит руки очень сильно. Получилось тридцать четыре литра сусла. С учетом того, что ранее сделал "кровопускание" 12 литров - не плохой результат. Думаю что еще литров пять уйдет с толстым осадком, слишком уж густое сусло после мацерации вышло. Ну и .... очень жду когда вино хоть немного созреет чтобы продегустировать знаменитый Шираз.

[Andrey_Orico]

Михаил Герасимов, так выглядит сообщение от вас и от других коллег, которые используют ютуб. То что вы хотите нам показать, многие не видят.

[Andrey_Orico]

на двадцать второй день мацерации превратилась в желеобразную субстанцию,

Не думаю, что это хорошо. Предполагаю, что в момент бурного брожения большая часть микро и макро элементов переходит в сусло. не вижу смысла держать так долго (я понимаю, что это эксперимент). При долгой выдержке после бурного вино становится более грубое и "колючее" что ли. 8 - 12 дней , по моему мнению, вполне достаточно, для красного вина и так же для "оранжевого". Когда много танинов - это на любителя, но танины с горечью - (это на гурмана )
И Радик абсолютно прав - надо быть большим любителем такого вина. Вино не должно удивлять, так как это не надолго. Вино должно радовать и приносить удовольствие.
Просто такое моё мнение....

[Михаил Герасимов]

многие не видят.

Извиняюсь. https://www.youtube.com/watch?v=gINf_qx5FEg

[Алекс_Бел]

Не думаю, что это хорошо.

Андрей, я учитываю совокупность факторов. Прежде всего напомню, брожение шло при температуре не выше 14 градусов, а значит процессы брожения были замедленны. А вот процессы ферментации вполне себе проходили хорошо. Предположу что именно в результате этого мезга перешла в желе. Какой будет результат в вине - у меня будет возможность узнать и сравнить с суслом, отобранным ранее. Кроме этого я в начале сентября приобрел ягоды Шираза с юга, держал на мезге две недели при более теплой температуре и я также отобрал часть сусла через неделю (10 литров). Другими словами у меня будет четыре вида вина из Шираза и будет возможность сравнивать. Минусом то, что свой Шираз я поставил в сеппаже. Да, еще добавлю, что покупной Шираз после двух недель мацерации имел тоже достаточно густую консистенцию и толстый осадок был очень большой. Так что вполне возможно желе это особенность Шираза после длинной мацерации.

[y_fed]

Прежде всего мезга на двадцать второй день мацерации превратилась в желеобразную субстанцию, от которой очень не просто отфильтровать вино.

Точно так же ведёт себя мой хорошо вызревший Маркетт - единственный из всех моих красновинных. Прямо морока с ним.

[Den36]

Добрый день. Подскажите по ситуации. Понимаю что тут сам лоханулся изначально, но забыл измерить сахар и добавил калия метабисульфит, кароч остановил брожения, месяц стояло булькало, сахар вносил 2 раза, процесс шёл. . После остановки в итоге оказалось сахара 23. Добавил дрожжей, но брожение не началось, понимаю что скорее всего из-за калия. Есть ли вариант его нейтрализовать? Как быть?

[Andrey_Orico]

месяц стояло булькало, сахар вносил 2 раза, процесс шёл. . После остановки в итоге оказалось сахара 23.

Я не понимаю, может это бот какой то пишет?
Den36, вы тему то читали? Раз в 10 дней стабильно вопрос про добавление сахара в виноградное вино.