Несколько дней не заходила, не видела сообщение. Я обдумаю, тема неожиданная и интересная. Но позже, боюсь, что к Новому году, плюс-минус.
Надо восстанавливать мне всю ветку сообщений, тупо не помню, о чем речь была.
Мой Шираз. На сегодня основное сусло отбродило, шапка утонула, рефрактометр показывает что-то около 6 брикс. Сусло стоит при температуре 6-12 градусов. Вопрос к знатокам - брожение почти остановлено, а мацерация продолжается? Как писал ранее, хочу продержать на мацерации до одного месяца и только потом снять с осадка. Часть сусла объеме 12 литров снял на 12-й день "кровопусканием". Сусло регулярно активно перемешиваю. Хочется получить максимально насыщенный продукт. Конечно не хотелось бы испортить вино. Как думаете, какие риски сейчас есть? Сусло находится в бочке 60 литров, воздушная подушка между суслом и крышкой порядка десяти сантиметров. Бочка накрыта крышкой под небольшим гнетом. Предполагаю, что окисление если и возможно, то минимальное. Есть соблазн по поверхности сусла постелить пищевую пленку, но опасаюсь накопления сероводорода и накопления меркаптанов.
Мацерация конечно продолжается, если вино от жмыха не отделено... Но есть думаю предел... Я ставил такой эксперимент... После отжима вина из своих технарей, жмых добавил в новое вино из Молдовы, которая только поставлена на мацерацию... Молдову как раз в это время можно в любой момент купить... Так же выдержал на мезге 6 дней... Очень насыщенное вино получилось... Там в такой операции есть такой плюс .. косточка после 6 дней мацерации на дне почти вся и добавляешь можно сказать только шкурку... Проблема долгой мацерации думаю то что из косточки может какая горечь попасть, если косточка плохо вызрела...Алекс_Бел писал(а): ↑Вчера, 02:49 мацерация продолжается? Как писал ранее, хочу продержать на мацерации до одного месяца и только потом снять с осадка. Часть сусла объеме 12 литров снял на 12-й день "кровопусканием". Сусло регулярно активно перемешиваю. Хочется получить максимально насыщенный продукт. Конечно не
Площадь поверхности большая, шапки и активного выделения углекислоты нет, спирт, полагаю, тоже испаряется и на поверхности сусла концентрация может быть меньшей чем в объеме - есть опасность появления цвели на поверхности.
Простой вспомнился...)
С теорией я ознакомился ранее. Отсюда и решение на длительную мацерацию именно Шираза. Основной вопрос - воздушная шапка. Понадеялся что холод компенсирует риски - при холоде деятельность микроорганизмов затормаживается. Да и окисление при холоде тоже снижается. Все-таки очень не хочется рисковать всем объемом и поэтому скорее всего сниму с мезги сегодня. На следующий сезон при благоприятных обстоятельствах обзаведусь тарой с плавающей крышкой и тогда буду ставить на более длительные сроки.
Сейчас этот форум просматривают: artek9, Александр Мацько, Сладков Виктор, Med, Rewkom, Semrush [Bot], tsiplev, ф и г а р о, Дмитрий_, Маршал, Николаевич, Николай 2 и 99 гостей
, да, да, я знаю, благодарю!