Вопросы новичков по виноделию

[Тишина]

а в некоторых сортах и самостоятельно такие соединения образуются.

Несколько дней не заходила, не видела сообщение. Я обдумаю, тема неожиданная и интересная. Но позже, боюсь, что к Новому году, плюс-минус.

Отправлено спустя 6 минут 25 секунд:

с помощью которой перемешивают

Надо восстанавливать мне всю ветку сообщений, тупо не помню, о чем речь была.
Лето красное пропела, уж зима катит в глаза. А лоза не вызрела, в общем, у меня аврал, но я найдусь, когда уже точно все усилия будут беспрлезны.

[Маршал]

не помню, о чем речь

по стрелочке вверх если нажать в цитате, то перейдете в то сообщение, на которое она ссылается.

[Тишина]

по стрелочке вверх если нажать в цитате, то перейдете в то сообщение, на которое она ссылается.

, да, да, я знаю, благодарю!

[Алекс_Бел]

Пять дней холодной мацерации на Lalvin Bourgovin RC-212, шапка поднялась на третий день.

Мой Шираз. На сегодня основное сусло отбродило, шапка утонула, рефрактометр показывает что-то около 6 брикс. Сусло стоит при температуре 6-12 градусов. Вопрос к знатокам - брожение почти остановлено, а мацерация продолжается? Как писал ранее, хочу продержать на мацерации до одного месяца и только потом снять с осадка. Часть сусла объеме 12 литров снял на 12-й день "кровопусканием". Сусло регулярно активно перемешиваю. Хочется получить максимально насыщенный продукт. Конечно не хотелось бы испортить вино. Как думаете, какие риски сейчас есть? Сусло находится в бочке 60 литров, воздушная подушка между суслом и крышкой порядка десяти сантиметров. Бочка накрыта крышкой под небольшим гнетом. Предполагаю, что окисление если и возможно, то минимальное. Есть соблазн по поверхности сусла постелить пищевую пленку, но опасаюсь накопления сероводорода и накопления меркаптанов.

[Зарипов Радик]

мацерация продолжается? Как писал ранее, хочу продержать на мацерации до одного месяца и только потом снять с осадка. Часть сусла объеме 12 литров снял на 12-й день "кровопусканием". Сусло регулярно активно перемешиваю. Хочется получить максимально насыщенный продукт. Конечно не

Мацерация конечно продолжается, если вино от жмыха не отделено... Но есть думаю предел... Я ставил такой эксперимент... После отжима вина из своих технарей, жмых добавил в новое вино из Молдовы, которая только поставлена на мацерацию... Молдову как раз в это время можно в любой момент купить... Так же выдержал на мезге 6 дней... Очень насыщенное вино получилось... Там в такой операции есть такой плюс .. косточка после 6 дней мацерации на дне почти вся и добавляешь можно сказать только шкурку... Проблема долгой мацерации думаю то что из косточки может какая горечь попасть, если косточка плохо вызрела...

Отправлено спустя 10 минут 15 секунд:
Ну и ещё думаю такой момент присутствует... При мацерации идёт бурное брожение и углекислый газ не даёт закислится вину... Это где то как раз 6 дней, Поэтому я снимаю с мезги через 6 дней... Далее можно просто перелить в ёмкость не до горлышка... Если сахар не добавлялся, то брожение уже лёгкое будет... Можно просто крышкой закрыть, периодически спускать давление... Если сахар добавлялся, то уже гидрозатвор...

[сенокос]

Предполагаю, что окисление если и возможно, то минимальное.

Площадь поверхности большая, шапки и активного выделения углекислоты нет, спирт, полагаю, тоже испаряется и на поверхности сусла концентрация может быть меньшей чем в объеме - есть опасность появления цвели на поверхности.
Тут не на окислении, мне кажется, надо фиксироваться, а на падении % спирта и заболеваниях вина с этим связанных...

Отправлено спустя 9 минут 40 секунд:

Как писал ранее, хочу продержать на мацерации до одного месяца и только потом снять с осадка.

Простой вспомнился...)

Я бы не ставил опытов на большом объеме. Пустил бы кровя ешшо, а опыт перевел бы в емкость с сравнительно узким горлом и налил бы под горлышко. Типа окно 3л банки, и 10 л такие бывают, под горло, сверху капроновая крышка с отверстием, покрытая пакетом на резинке. У меня 3л банки все так дожидаются перетяжки по бутылкам...

[Михаил Герасимов]

Как длительность мацерации влияет на характеристики вина

[Алекс_Бел]

Как длительность мацерации влияет на характеристики вина

С теорией я ознакомился ранее. Отсюда и решение на длительную мацерацию именно Шираза. Основной вопрос - воздушная шапка. Понадеялся что холод компенсирует риски - при холоде деятельность микроорганизмов затормаживается. Да и окисление при холоде тоже снижается. Все-таки очень не хочется рисковать всем объемом и поэтому скорее всего сниму с мезги сегодня. На следующий сезон при благоприятных обстоятельствах обзаведусь тарой с плавающей крышкой и тогда буду ставить на более длительные сроки.

[сенокос]

обзаведусь тарой с плавающей крышкой

Так недавно было, кто то жаловался на цель именно под плавающей крышкой...