Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Евгений Родимин]

Наконец-то, в этом году собрал почти весь свой Вэлиант. Получилось почти 35 л сока. Сегодня снял с толстого осадка. Думал пустить на дистиллят, но получается неплохое вино. Кислоты только многовато. Подожду когда выпадет винная кислота. Если кислотность не придет в норму, попробую снижать электродиализом. Перегнать всегда успею.

[stasalt]

И так процесс стартанул, Ph то что доктор прописал для брожения вина.

IMG_1862.jpg

Сахар.jpg

[Александр Николаевич]

Кому интересно, осадок на дне бутыли, это дрожжи. Что вызвало стремительное выпадение такого осадка, природа его образования? Есть мысли? Я такое вижу впервые.

[Маршал]

Есть мысли?

в параллельной теме обсуждали вот так вопрос, а оказалось, что там изначально нестандарт был. Так что обрисуйте поподробнее весь процесс, а то добавление винной кислоты в обычном виноделии в стандартных нормах к резкому выпадению осадка обычно не приводит.

[Александр Николаевич]

Так что обрисуйте поподробнее весь процесс

Маркет+леон Мийо на мезге 6 дней. Отжим и на Тихое брожение. Через дней 17 брожение прекратилось и первое снятие с осадка и замер кислотности. Добавил винной кислоты и через сутки появился осадок похожий на дрожжевой. Уже думаю может в подвале температура снизилась и процесс брожения не совсем закончился, а кислота убила остатки этих дрожжей. После добавления кислоты ph 3.7

[Маршал]

ph 3.7

Ьак вроде не так и низко значение. И при более высокой кислотности работают, вон выше 3.37 на фото.

[Евгений Родимин]

Поставил несколько литров сусла на белое вино. Сахаристость 24 брикс, кислота 8 г/л. Дрожжи Лалвин 212. Бурное брожение идет уже 17 дней и не останавливается. В емкости постоянно поднимаются и лопаются здоровые пузыри Пусть себе бродит, я не тороплюсь. Но почему так долго?

[Зарипов Радик]

Но почему так долго

У меня дольше бродит, если сахар добавить в сусло... Например когда чачу готовишь, в сусле один сахар, может запросто две три недели бродить... Ну и бурного брожения, если на чачу сусло, нет такого...

[Игорь 25]

Сахаристость 24 брикс,

При сахаре сусла 24 брикс крепость конечного продукта составит 14,1% спирта (если выбродит насухо).
Чем больше спирта в сусле- тем медленнее брожение, наверное потому и долго.

Пить сухим такое вино, с крепостью 14 градусов, не очень, чересчур спиртуозное.
Конечно у каждого свой вкус.

[Алекс_Бел]

И так процесс стартанул, Ph то что доктор прописал для брожения вина.

что скажете про ваш PH метр? Увидел, заказал себе, ибо пока не озадачивался кислотностью.