Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Евгений Родимин]

Наконец-то, в этом году собрал почти весь свой Вэлиант. Получилось почти 35 л сока. Сегодня снял с толстого осадка. Думал пустить на дистиллят, но получается неплохое вино. Кислоты только многовато. Подожду когда выпадет винная кислота. Если кислотность не придет в норму, попробую снижать электродиализом. Перегнать всегда успею.

[stasalt]

И так процесс стартанул, Ph то что доктор прописал для брожения вина.

IMG_1862.jpg

Сахар.jpg

[Александр Николаевич]

Кому интересно, осадок на дне бутыли, это дрожжи. Что вызвало стремительное выпадение такого осадка, природа его образования? Есть мысли? Я такое вижу впервые.

[Маршал]

Есть мысли?

в параллельной теме обсуждали вот так вопрос, а оказалось, что там изначально нестандарт был. Так что обрисуйте поподробнее весь процесс, а то добавление винной кислоты в обычном виноделии в стандартных нормах к резкому выпадению осадка обычно не приводит.

[Александр Николаевич]

Так что обрисуйте поподробнее весь процесс

Маркет+леон Мийо на мезге 6 дней. Отжим и на Тихое брожение. Через дней 17 брожение прекратилось и первое снятие с осадка и замер кислотности. Добавил винной кислоты и через сутки появился осадок похожий на дрожжевой. Уже думаю может в подвале температура снизилась и процесс брожения не совсем закончился, а кислота убила остатки этих дрожжей. После добавления кислоты ph 3.7