Вопросы новичков по виноделию

[amogil]

Второй раз повторилась проблема. Смесь красных технических виноградов, сусло 22-25 сахара, 3,4-3,5 кислотность, после отстоя через 3 дня, брожения после опрессовки, в стеклянной бутыли 10 л под гидрозатвором , нет. При измерении сахара рефрактометром остается около 5 единиц ( неизвестно чего), получается дрожжи съели сахар. После добавления сахара примерно 100 г брожение начинается. Вопрос почему они так быстро съели? На форуме пишут , оставляют сусло до 7 дней, помешивая его 3-5 раз день, за это время и сахар съедят , и спирт который получили испариться. В чем я не прав ?

[Шаварш]

Цель была точно определить на выходе был Сидр грушевый или нет, при брожении сахар не добавлялся от слова соВсем, спиртуозность была около 7% что полностью подтвердил выхлоп выхода Сидра, а головы то зачем отделять когда цель отделить полностью спирт от напитка для замера спиртуозности и остаточного сахара

цель, стало быть, не достигнута
Вы же выгнали гремучую смесь из спиртов, воды, кислот, ацетона...
Или после из этой смеси ещё и спирт выгонять?
Или смысл в том, чтобы после этой перегонки замерить сахар в оставшемся продукте?

[ALEKSANDR KAM]

На форуме пишут , оставляют сусло до 7 дней, помешивая его 3-5 раз день, за это время и сахар съедят , и спирт который получили испариться. В чем я не прав ?

В этом:

после отстоя через 3 дня, брожения после опрессовки, в стеклянной бутыли 10 л

Зачем так рано прессовать!!!???, можно неделю держать в бродильной ёмкости и ничего плохого не случится точно.

После добавления сахара примерно 100 г брожение начинается.

Вот это ни к чему!!! 100%

Вопрос почему они так быстро съели? На форуме пишут , оставляют сусло до 7 дней, помешивая его 3-5 раз день, за это время и сахар съедят

Дрожжи действительно родной сахар винограда сбраживают очень быстро, но в случае с красным виноградом, не обязательно после опускания шапки отжимать сусло, можно хоть 10, хоть 20 дней подождать.

[Andrey_Orico]

При измерении сахара рефрактометром остается около 5 единиц ( неизвестно чего), получается дрожжи съели сахар.

Бывает и такое. А вообще данных, которые вы дали мало. Мы не знаем:
1) температуру брожения
2) Какие дрожжи (толерантность к алкоголю, подкормкам)
3) Рефрактометры бывают разные, но думается, что вы имеете то, что надо.
Да и путано...
Вы смесь винограда красных сортов поставили на мацерацию на 3 дня (настояли на шкурках)? Затем отжали/отпрессовали и поставили на брожение в стеклянном бутыле? или Брожение было всего 3 дня?
Если ставили без пиросульфита, то могло начаться брожение на диких дрожжах, которые не толерантны к алкоголю. При достижении своего уровня алкоголя - они погибли голодной смертью.
Либо. Дрожжи были бойцовские и голодные, поэтому при хорошей температуре выбродили на сухо за 3 дня. При брожении выделяется много тепла, и размножение и питание дрожжей идет очень быстро.
У меня белое 10л бродило 6 дней, Красное 20л 5 дней. Сейчас крассное отбродило 15л за 6 дней, и завтра буду отжимать его.