Вопросы новичков по виноделию

[Маршал]

amogil, Потихоньку запустится, не переживайте! Может взвесили пиросульфит неточно, немного многовато вышло. Или дрожжи хранились плохо и малоактивны. Разгонятся постепенно. Побулькивает, и хорошо.

[amogil]

спасибо, вчера отжал смесь красных на чкд, мешаю шапку, имеет смысл добавить от туда немного мезги для запуска, чкд использовал одинаковые

[Ran2]

Какой смысл в вино добавлять сахар??? Это уже не вино будет, а винный напиток, в народе говорят- брашка. 17 БРИКС есть в винограде и можно делать сухое вино.

[Павел Б]

- брашка

Шутят, что виноград бодяжат со свеклой(сахар свекловичный))).
А если серьезно, бывают ситуации, когда можно добавить немного сахара, например недостаточное сахаронакопление виноградом. И у такого приема повышения сахаристости сусла до необходимого значения есть вполне технологичное название-шаптализация.

[Andrey_Orico]

имеет смысл добавить от туда немного мезги для запуска

А почему нет? Конечно можно. Я кстати вчера запускал красное на этих же lalvin 71в дрожжах. С утра не обнаружил ни движения пузырей в мезге, ни запаха брожения дрожжей. Думаю не надо было сразу после дробления вливать дрожжи. Надо было утра дождаться. Теперь размышляю; добавить из уже бродящей бочки RC 212 или разбодяжить Lalvin 1118? Жду до вечера и надо что то делать.

[Игорь 25]

добавил чкд лалвин 71в

А Вы регидрировали дрожжи?
"""Регидратация (оживление) винных дрожжей.


1. Разведите дрожжи в воде количество которой в 10 раз превышает их вес (температура от 35°C до 40°C).
2. Аккуратно перемешайте дрожжи и подождите 20 минут.
3. Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством не сульфитированного сока/сусла, постепенно доводя температуру дрожжевой суспензии (закваски) до температуры сока/сусла в пределах 5-10°C.
4. Внесите в сусло. Общее время регидратации не должно превышать 35-40 минут.

Нельзя использовать дистиллированную или деионизированную воду."""

[artek9]

Если дрожжи в воде пену подняли , значит живые!

[ALEKSANDR KAM]

Всё от дрожжей зависит, возможно фирмы, я ферментисы как в плодово-ягодное вино, так и в виноградное, сыплю равномерно по всей поверхности, даже в дозировке меньше нормы, в этот же день начинается брожение.

[Алекс_Бел]

Я кстати вчера запускал красное на этих же lalvin 71в дрожжах

У меня на этих дрожжах шапка крышку с бочки подняла и сусло частично ушло. Очень сильно бродило. Дрожжи даже запускать не стал, просто в бочку высыпал и все.

Отправлено спустя 2 минуты 4 секунды:

Активного брожения нет

Какая температура в помещении? При температуре 23 градуса и выше будет очень активное брожение.

[Andrey_Orico]

на этих дрожжах шапка крышку с бочки подняла

Так вот ваабче ни чего Часов в 14 показалось, что начало бродить, я и всыпал фермент/питание для дрожжей. но видимо показалось. только что смотрел, перемешивал и принюхивался - они не хотят или не могут. Пойду зачерпну из другой бочки RC 212, они и бродят мягче.