Плодово-ягодное виноделие.

[Мурамин]

малина разом не спеет

И у нас разом не спеет. На первом сборе собрали 3 кг, поставил вино. Через два дня ещё собрали, затворил в другой банке, добавил туда часть плавающей шапки из первой ёмкости, быстро забродило. Первую ёмкость три дня на косточках держал, во второй привкус косточек появился через двое суток, отфильтровал и долил в первую.
Три года назад на косточках продержал неделю, косточки прямо сильно заметную горечь внесли. Зато вино сонным получилось, после 50 мл в сон клонит Видать косточки что-то такое содержат

Отправлено спустя 1 минуту 55 секунд:
Подумал, наверное можно замораживать разовые сборы и потом сразу весь объём делать.

[ALEKSANDR KAM]

Три года назад на косточках продержал неделю, косточки прямо сильно заметную горечь внесли. Зато вино сонным получилось, после 50 мл в сон клонит Видать косточки что-то такое содержат

Читал на другом форуме, что малина в вино отдаёт все свои свойства, т е по сути это лекарство уже)
Да и всё плодово-ягодное вино обладает свойствами этих ягод и плодов, возьми например вино из чернослива или сливы, очень хороший такой слабительный эффект если перепить)))
Но вернёмся к малине, вот ем я малину, жую косточки и абсолютно не ощущаю горечь. Спрашивается , откуда берется горечь в вине тогда?

[Маршал]

откуда

спиртовая экстракция из одревесневшей оболочки семян, видимо.

[Фенолформальдегид]

Добрый день! Нужна ваша помощь! Поставил вино из черной смородины. После сбраживания получилось 2 литра сока. Добавил 4,5 литра воды и грамм 800 сахара, грамма 3 сухих винных дрожжей. Поставил на перчатку. За сутки даже не надулась. Подскажите, в чем может быть причина? Спешу сильно? Или сахара много?

[Георгий]

Спешу сильно?

Да.

[Мурамин]

в чем может быть причина? Спешу сильно? Или сахара много?

Сахара нормально, хорошие дрожжи у меня быстро начинают бродить.
Перчатка не надулась - предполагаю могут быть три причины - перчатка дырявая, не герметичная, дрожжи плохие и не заработали, ну или может денёк подождать ещё, начинают потихоньку работать.
Вообще сухие дрожжи, по хорошему, полагается регидрировать перед внесением в сусло. Я беру чистую баночку 0,5 литра, туда грамм 40 воды из чайника градусов 40, закрываю крышкой, взбалтываю, чтоб вода кислородом насытилась. Рассыпаю дрожжи по поверхности воды, жду минут 10, потом аккуратно мешаю взбалтыванием, чтоб дрожжи осели на дно. Можно добавить немножечко сахарку, треть чайной ложечки и подождать 10 минут. Если дрожжи живые, то это уже можно заметить - или пузырьки поднимаются, или пенка сверху появляется, или запах характерный. Только потом выливаю на поверхность сусла.
Через сутки обычно есть признаки брожения - пузырьки сверху собираются, или частички мякоти всплывают. Гидрозатвор и у меня часто не булькает, герметичности нету.
Ещё причина слабозаметного брожения - низкая температура. Или если доливали кипячёную воду без аэрации, тоже брожение может долго начинаться - для размножения дрожжам кислород нужен.

[Фенолформальдегид]

пузырьки сверху собираются, или частички мякоти всплывают.

Вот это наблюдается, да. Значит всё нормально? Жить будет?
Дрожжи "Beervingem" универсальные U15.
Плюс заказал гидрозатворы нормальные. Как придут-поставлю
Спасибо за ответы, люди добрые!!

[Георгий]

Всем привет! Кто чем давит сок из ягод? Ручная соковыжималка стала напрягать, электрическая нормально работает только с яблоками.

[Николайка]

Кто чем давит сок из ягод?

Столитровый бак из нержавейки, по периметру рейки из лиственницы, органза как мешок внутрь, камера от жигулей туда вместе с ягодами, крышку из лиственницы прижать крестом из 16ой арматуры, камеру наполнять водой пока арматуру гнуть не начнёт.

[ALEKSANDR KAM]

Онлайн)!

1000035961.jpg

Почти закончил давить прессом мезгу будущего малинового вина. Цвет реально темнее чем на фото, воды пока где то треть от рекомендуемых норм, осталось литров 5-6 залить, ну как бутыль разрешит)), + декстрозы примерно 1кг-1.500 добавить. Но самое интересное, начал сбор с 9 июля, последний сбор малины 15. Переживал за горечь, а раньше давить не получалось никак(. Сразу добавлял 9 числа чкд.
В итоге при небольшой дегустации, я так и не уловил никакой горечи от косточек. Продление следует)