Вопросы новичков по виноделию

[Alexander K]

Но вопрос был не про гидролиз, та про нерастворëнный, кристаллический сахар...

Добрый день!
Но ведь пока дрожжи съедят растворённый сахар, кристаллический (не растворённый), к тому времени уже растворится (тем более, что человек собирается ежедневно колыхать ёмкость с суслом) и дрожжи продолжат питание.

[Печник]

В браге (у меня в зерновой) любой сахар дрожжи "съедают", аж хруст у них из за ушей слышно. Хотя лучше конечно растворить.
Если сусло нагреть, беды не будет, а сахар растает на раз. Греть конечно до начала брожения.

[Вадим Жилин (Florist)]

Но вопрос был не про гидролиз, та про нерастворëнный, кристаллический сахар...

А это как? При шаптализации расчётное количество сахара разводят в небольшом количестве сусла и добавляют в основную емкость при помешивании. Эт вроде как аксиома.

[artek9]

Опа .. не едят? Мои дикари едят. И белорусские едят. И лалвины едят!

[PelengGAZ]

Ещё раз. Вопрос был: растворять или нет... Я ответил, что растворять, нерастворëнный дрожжам не по зубам, мембрана клетки такой размер не пропустит. Из сахаров в первую очередь перерабатывают дрожжи именно глюкозу, поэтому фруктоза, основной ингредиент остаточных сахаров. И шаптализацию, учитывая этапы жизни дрожжевой клетки, как правило, проводят на первом этапе её жизни.

[artek9]

Растворять. Я , например не парюсь с отливанием и подогревом сусла. Просто растворяю в небольшом количестве горячей воды. Охлаждаю и вливаю.

[Evgeny]

Ещё раз. Вопрос был: растворять или нет... Я ответил, что растворять, нерастворëнный дрожжам не по зубам, мембрана клетки такой размер не пропустит. Из сахаров в первую очередь перерабатывают дрожжи именно глюкозу, поэтому фруктоза, основной ингредиент остаточных сахаров. И шаптализацию, учитывая этапы жизни дрожжевой клетки, как правило, проводят на первом этапе её жизни.

Вопрос был немного не такой, а про не совсем полное растворение. Ну и со временем, сахар же все равно наверное должен раствориться? Вопрос- когда. Правда, насколько эффективно его наличие на каждом этапе процесса- я не знаю. Но знаю, что многие на протяжении всего процесса АБ вносят частями.

И я не совсем понял, почему сахар из свеклы не подходит для вина?

[Печник]

И я не совсем понял, почему сахар из свеклы не подходит для вина?

Абсолютно правильно непонимание. Есть некоторое убеждение, что назвав сахар "свекольным" он станет сахаром второго сорта. Но вот "в чай" он с удовольствием.

[Маршал]

Ага, главное, чтобы хорошо очищенный был. Желтоватый, он полезнее для организма, но в вине лишние добавки неизвестного состава не требуются.

[ALEKSANDR KAM]

Часть сусла нагревать необязательно для растворения сахара, и так хорошо растворяется при помешивании.