Вопросы новичков по виноделию

[Вишневая Усадьба]

4. Слишком много сульфитирования.
5. Слишком холодно.

Если пошёл третий день, думаю надо повторять внесение дрожжей.

температура 24 град , а когда вы проводите сульфитирование вы держите сок под гидрозатвором или нет?
попробую добавить дрожжи

[MaxL]

температура 24 град , а когда вы проводите сульфитирование вы держите сок под гидрозатвором или нет?
попробую добавить дрожжи

Сульфитирование провожу при давке ягод. По белому холодная мацерация в холодильнике 12 часов без гидрозатвора. Потом под гидрозатвор.
По красном бурное брожение без.

[Вишневая Усадьба]

Спасибо!
красное у меня вроде бы получается, сейчас стоит на тихом брожении, уже 5 % спирта и 5 сахаров, поэтому сахар немного добавила

с белым все сложнее, буду учиться

[Андрей 19]

У меня с дрожжами из пакетика первый опыт, на сегодня сусло 13брикс. Два дня стоит, начальное не замерил. РН 3.17-3.22. Две ёмкости по 30л заполнены по 20-22л. Вышло половина пакета на все.

В прошлом году тоже был первый опыт с дрожжами.Обычно на диких.Виноград "Молдова" c рынка. Но в прошлом году брожение на мезге остановилось(или не пошло).На третий день просто высыпал дрожжи поверх сусла и все сразу норм.На мезге 5 суток,бурное брожение не остановилось.Все равно поставил под перчатку.В бутылях большой осадок,после окончания брожения был дрожжевой запах.Запах ушел после нескольких снятий с осадка при ямб.Лично мне вкус вина на диких нравится больше,вкус и запах винограда остается.

[Янн]

Сахар в вине, как и спиртуозность этого вина нельзя замерить рефрактометром и ли ареометром, не разделив это вино на сахар и спирт.

[Игорь 25]

Сахар в вине, как и спиртуозность этого вина нельзя замерить рефрактометром и ли ареометром, не разделив это вино на сахар и спирт.

Зато рефрактометр есть у каждого. И ориентироваться проще всего по его показаниям. У сухого вина 6 брикс, минимум 5,5, это просто показатель, что вино выбродило и сахара в нём не осталось. 6 брикс.

Реально это значение не соответствует действительности, но как ориентир окончания брожения использовать можно.

[stasalt]

Зато рефрактометр есть у каждого. И ориентироваться проще всего по его показаниям. У сухого вина 6 брикс, минимум 5,5, это просто показатель, что вино выбродило и сахара в нём не осталось. 6 брикс.

Реально это значение не соответствует действительности, но как ориентир окончания брожения использовать можно.

когда вино выбродило обычно сахара 0

[Игорь 25]

когда вино выбродило обычно сахара 0

Ну тогда поделитесь методикой, при которой Вы увидели "0" у сахара. и на каком приборе?

[Вадим Жилин (Florist)]

Ну тогда поделитесь методикой, при которой Вы увидели "0" у сахара. и на каком приборе?

Ареометр ниже 1. идеал 0,9980 и ниже

[MaxL]

когда вино выбродило обычно сахара 0

Сахара ноль, а %брикс в районе 6.
Ну пойдёт же метод для грубой оценки.