Вопросы новичков по виноделию

[raya57]

Да уж эти дожди враз снижают сахар винограда,,после дождей ещё неделю надо тёплую сухую погоду,это самое малое

[stasalt]

так оно так, но пока вкладывать по минимуму примерно 25 килорублей на покупку колонны и получения 2л спирта в год, пока больше не требуется, считаю не разумным. Вот подойдут другие сорта..., или пенсия вот тогда куплю.

в прошлом году при ковидобесие спирт смели весь , выручал свой для дезинфекции, для пива обработка спиртом оборудования не разу не было заражения, экономия кучи бабосов

[Вишневая Усадьба]

Нормально для красного вина, которое не пойдет на выдержку около 3,5 рН.

как я поняла если больше 3,5 то нужно раскислять? и это можно сделать перед тихим брожением?

[MaxL]

как я поняла если больше 3,5 то нужно раскислять? и это можно сделать перед тихим брожением?

Оптимальный ph где-то 3.2 - 3.5. Допустимый соотв. шире
Так же предположу что вы не корректно сформулировали вопрос, больше 3.5 это 3.6. Т.е. менее кислое.
Если мы говорим о "раскисление", то речь должны идти о титруемой кислотности, а не о ph.

[Евгений Родимин]

Привет всем.Вино ставлю лет почти 10..,крепленное вино креплю на чаче выше 60гр.Через года 3 и не сразу поймёшь, что креплееное,становится лучше и лучше

А для чачи что используете - сахар или глюкозу?

[ANTIDEMON]

На основе личного опыта приготовления и хранения сухих вин из мускатных сортов винограда могу сказать, что аромат у таких вин прекрасно сохраняется в течение 3-х лет хранения в условиях погреба. )

Юрий,можно вас попросить поподробнее рассказать о том как вы делаете мускатные вина без спиртования и сахара!?Заранее благодарен

[y_fed]

Юрий,можно вас попросить поподробнее рассказать о том как вы делаете мускатные вина без спиртования и сахара!?

По классической беловинной технологии, с той лишь поправкой, что АБ проходит при пониженной температуре. Разбраживаю в помещении с температурой 16...18 градусов, а затем ёмкости переношу в погреб, где обычно в это время около 10...12 градусов. Емкости, от 9 до 19 литров, саморазогрев в них небольшой, можно пренебречь. После затухания АБ, ёмкости возвращаю в помещение с 16...18 градусами.
Делал и полностью при 16...18 градусах - мускат тоже оставался, но самые удачные и ароматные вина из мускатов получались на холоде.

[ANTIDEMON]

По классической беловинной технологии, с той лишь поправкой, что АБ проходит при пониженной температуре. Разбраживаю в помещении с температурой 16...18 градусов, а затем ёмкости переношу в погреб, где обычно в это время около 10...12 градусов. Емкости, от 9 до 19 литров, саморазогрев в них небольшой, можно пренебречь. После затухания АБ, ёмкости возвращаю в помещение с 16...18 градусами.
Делал и полностью при 16...18 градусах - мускат тоже оставался, но самые удачные и ароматные вина из мускатов получались на холоде.

Юрий, а варианты мускатных красных вин вы не пробовали делать?

[y_fed]

Дмитрий, у меня нет красных мускатов.

[ANTIDEMON]

Дмитрий, у меня нет красных мускатов.

Юрий,а если гипотетически порассуждать так же по беловинной делали бы или есть другие идеи??