Вопросы новичков по виноделию

[Andrey_Orico]

Всех приветствую, подскажите пожалуйста, месяц у меня постояло на брожении вино, слил с осадка, перелил вино под самое горлышко чтобы меньше воздуха было, сейчас оно 12° и 60гр сладости получилось. Теперь как правильнее дать ему постоять еще месячишко при 24°С в комнате и потом в подвал или убирать сразу можно в подвал где сейчас 13°С ?

Под водяной затвор и в подвал. На тихое-тихое брожение. Будет 0 +3 на улице, поднимите из подвала. Постоит ночку и опять в подвал. затем ждите выпадения камня.

[Печник]

Будет 0 +3 на улице, поднимите из подвала.

Я бы не стал таскать. А камень и так выпадет.

[Андрей43]

Спасибо большое за ответы, про выпадение камня я знаю нужно около +5 дней 10 . А вот тихое брожение нормально что сразу в +13 поставить будет ли тихо бродить при такой низкой температуре ведь дрожжи "уснут" ?

[Печник]

будет ли тихо бродить при такой низкой температуре ведь дрожжи "уснут" ?

Будет. Главное не контролировать его ежедневно. Поставить и забыть до НГ.

[Андрей43]

Так и сделаю, про 20 л забуду до НГ, а оставшиеся пару литров в холодильник и дегустировать постепенно. Спасибо за такие быстрые и нужные советы!

[Вадим Жилин (Florist)]

про выпадение камня я знаю нужно около +5 дней 10

Камень может выпасть когда угодно . у меня выпадал при +18 на бурном брожении. при +15/+12 на хранении.

[Михаил Викторович]

Прикольно - у меня винный камень выпадает при +25 град., сегодня сливал. Это сколько же там кислоты?!

P.S. Коллеги, не сочтите за жлобство - концентрация ионов водорода обозначается как рН. Символом Рh, который здесь часто встречается, в химии обозначают радикал фенил.

[stasalt]

Я бы не стал таскать. А камень и так выпадет.

на холоде быстрее процесс идет

[Михаил Викторович]

Всем добрый день!
Никто не подскажет, какая начальная концентрация сахара в сусле будет тормозить развитие дрожжей? Иными словами, при какой максимальной начальной концентрации сахара возможно запустить брожение?

Спасибо!

[Girts]

Всем добрый день!
Никто не подскажет, какая начальная концентрация сахара в сусле будет тормозить развитие дрожжей? Иными словами, при какой максимальной начальной концентрации сахара возможно запустить брожение?

Спасибо!

Я запускывл при 55%