Вопросы новичков по виноделию

[soleg]

Доброе утро всем.
Не помню, упоминал-ли кто знаменательное явление, произошедшее в нашей стране.
Кажется с июля в России стал действовать гост на дистилляты. До этого времени были госты только на спирты-ректификаты.
Соответственно только с этого года в продаже должна появиться настоящая водка, а не разбавленный спирт.
Кроме того уже не первый год действует гост на спирт "Альфа", главной особенностью которого является требование производства только из зернового сырья, а не пищевого.

[Алексей3003]

Теперь в магазине беру только виноградную водку

Простите, Евгений, но вспомнил свои поездки в молодости по винодельческой Грузии (Риони, Тихури , Цхиницкали..) Так вот , среди местных самым последним (и совсем пропащим) считался человек, который покупал в магазине вино (до сих пор помню бутылки с Хванчкарой запыленные настолько, что не видно даже этикеток)... Это я к тому, что с вашим то виноградником и опытом покупать в магазине виноградную водку как-то не серьезно.... Ни одна граппа не будет лучше своей..

Добавлено спустя 8 минут 45 секунд:

потом добавил в сок сахар 40 грамм на литр,добавил воды 40% от общей массы

По вашим данным ничего сказать нельзя, так как неизвестен общий объем. Исходите из того, что каждые 20гр сахара на литр дают 1 град спирта. С учетом добавленной воды сахара явно мало, но это дело поправимое в процессе брожения.

[Вардан]

брожение кажись пошло с первого дня,а на вкус сладкущая)
а надо перемешивать?

[Алексей А.]

Пока рекомендую помешивать почаще, каждый день. Брожение само Вам подскажет, когда надо остановиться. Если Вы добавляли сахар в сусло, процесс пойдёт дольше. Я по совету, своей бывшей соседки-кахетинки, добавляю горячий сироп. Процесс начинается быстрее.

[Беличенко Дмитрий]

Доводим сусло до нужной сахаристости


Это всё теория, не имеющая к практике никакого отношения.
Чтобы получить 12% спирта, нужно сбродить виноград с 20 BRIX. Где вы их возьмёте в подмосковном винограде, за редким исключением некоторых сортов? О каком остаточном сахаре тут может идти речь?

Я писал "доводим",т.е каждый по своему, я сахарком не брезгую в разумных пределах,пусть это будет и не совсем вино в правильном понимании.... Да и с 20 BRIX вы 12% не наберете...вот это как раз теория....

[Aleksandr_A]

Я писал "доводим",т.е каждый по своему, я сахарком не брезгую в разумных пределах,пусть это будет и не совсем вино в правильном понимании....

Теперь я вас понял. Но не понял по поводу сахара. Если в выбродившее сухое вино мы добавим сахар, брожение возобновится в бутылках и мы получим газировку, если успеем до того, как стрельнут пробки. На эти грабли я уже наступил.

[Беличенко Дмитрий]

Да, так и будет, потому что дрожжи живы.Нам надо их убить пастеризацией или химией или как вариант-подобрать дрожжи, которые сами благополучно загнутся при 11-12%...

[Aleksandr_A]

Нам надо их убить пастеризацией или химией или как вариант-подобрать дрожжи, которые сами благополучно загнутся при 11-12%...

А дикари? Что же нам с ними делать?
Похоже, экологически чистый живой продукт не получить - либо всё бить химией, либо пастеризация. Но тогда встречный вопрос - а что будет с дальнейшим созреванием вина, если всё живое побьем и законсервируем?

[Беличенко Дмитрий]

Почему же?Насколько я знаю дикари выбраживают в районе 14%, т.е благополучно скончаются при 14%. Весь лишний сахарок перейдет в "остаточный"...Только крепковато будет,на любителя.Зато без химии...А созревание будет и с химией...

[123 Сергей]

Не стал читать 49 страниц спрошу возможно повторно, в красных винах (собственного приготовления) присутствует слегка горькое послевкусие, понимаю что похоже на косточку, но не могу понять как оно переходит, косточку не раздавливаю, сусло сбраживается с косточкой но не более 3х суток, в белом вине такого нет. Красных вин в этом году сделал 5 разных сортов, в одних эта горчинка есть в других её либо нет либо я не могу словить. Сорта винограда ХЗЧ.
Горчинка не навязчива но хотелось бы её отсутствия.