ФОРУМ ВИНОГРАД

Маршал писал(а): ↑Сегодня, 17:52 периодически проверять вкус.

На ухудшение вина в меньшей мере дуб влияет... Как-то сглаживается вкус древесины, а фруктовый вкус становится ярче.
У меня в бочке стояло красное вино 2 года, усилился вкус, ушли невкусные остатки дрожжей. Пил с удовольствием...

Den69 писал(а): ↑Сегодня, 16:06 идёт молочно-кислое

Den69 писал(а): ↑Сегодня, 16:06 добавить щепу дубовую

Так вроде дубовую щепу добавляют для инициации мкб, а тут оно уже идет? Или ошибаюсь?

Я - за! Этим товарищам это должно на пользу пойти. Только норму ложить и периодически проверять вкус.

Межсесонье, тоска, в красном вино (Кульманские сорта и Маркетт) в 5 и 3 литровках на чердаке при 17-18с медленно идёт молочно-кислое брожение... периодически стравливаю давление поворотом крышки. И подумал может в банки добавить щепу дубовую? На ВБ например есть француского или Кавказского дуба, с лёгкой или средней степенью обжарки...и за недорого. Кто пробовал? Какие мысли?

Den69 писал(а): ↑23 ноя 2024, 01:32 Ему нужен сепаж! Но с кем?

Делайте купаж моносортовых вин? После Нового года! Уже все вызревают к тому времени и понятно куда, чего и сколько.

Den69 писал(а): ↑23 ноя 2024, 01:32 Ему нужен сепаж!

Кристалл или Йоханнитер не помогут?

Добра! Послушав одного, из "Великих", рассуждая про Виниверу из Соляриса (при наличии американских гибридов в генах), может сложится мнение, что Солярис - это панацея, лекарство для белого вина...В М.У., он очень ранний, при 24бр. теряет кислоту, у него она низко-средняя. Ему нужен сепаж! Но с кем? Растущий в полутени Делисл, при тех же 24бр. у меня успевает дождаться более позднюю Бианку. А там какая кислинка при 20 сахара, Ох! Делал слив с осадка, даже молодое, очень, очень.

Влад МО Луховицы писал(а): ↑18 ноя 2024, 20:17 Не подкислился? Или это его родной окрас?

Это точно нет, я думаю цвет был бы темнее, чернее если бы ягода лучше созрела. И высокая темпиратура в бане тоже его немного подпарила я думаю. Ну не набирает он у меня сахара в ОГ. Надо сооружать что то типа теплички. Хотя косточки были не зелёные, по цвету ближе к коричневым. Зато крупная ягода очень технологичная на вино, не то что Кульмановские сорта.

Den69 писал(а): ↑17 ноя 2024, 20:11Регент

Не подокислился? Или это его родной окрас?

Добрый вечер, Регент, выдержка 1 год, запах чернослива, безпросветное, ягоды держал ночь в бане, вкус насыщенный, без серы, без пастеризации, немного сахара пришлось добавить, густой на просвет, не вода короче, без осадка, послевкусие кислинка...