ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=y_fed post_id=694758 time=1761979315 user_id=2288]
Но раз-то в пять лет должно получиться!
[/quote] Я с этим не согласен, не раз в пять лет а каждый год. Весь виноград, не достигший кондиций пропускаю через термокамеру 2 суток. В результате гребни высыхают, кислотность снижается, красящие вещества из шкурки переходят в сок- процесс называется искусственое перезревание. Объём сока уменьшается, но концентрация сухих веществ понижается. В результате свёклы нет. Описывал здесь https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?p=651374#p651374
[attachment=0]увяливание после 2,5 суток Мукузани.jpg[/attachment]
https://forum.vinograd7.ru/viewtopic.php?p=689260#p689260

Если природа (или виноградарь) не может обеспечить фенольную зрелость- то создадим её другими методами, насколько это возможно.

[quote=stasalt post_id=694776 time=1761983817 user_id=36790]
фильтроваться
[/quote]
Скажите, каким фильтром пользуйтесь?

[quote=y_fed post_id=694758 time=1761979315 user_id=2288]
Но раз-то в пять лет должно получиться!
[/quote]
Нет уж, лучше в теплице и каждый год)!

[size=85][color=green]Отправлено спустя 28 минут 23 секунды:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=694162 time=1761369525 user_id=67278]
Ягоды очень легко отделяются от гребня. Пока есть настроение, отделяю)
[/quote]
На днях буду давить мезгу прессом. Прошла неделя, в принципе сахар выбродил, но шапка ещё немного плавает, возможно гребни не дают утонуть)). Мешаю и топлю деревянной штуковиной, на вроде ложки чтоли, ну для сковородок чтобы не царапать, естественно после помешивания облизну её))), вкус клубнички куда то ушёл или преобразился что ли, но не столь явный как в ягодах и сусле до брожения, аромат сусла сейчас тоже клубничкой не пахнет, но вкус это что то с чем то, очень такой насыщенный что ли, танинный.
Моё вино из ПД так же дегустировалось на этом этапе и к сожалению оно проигигало (((..), хоть и выход сока был больше и бродило без гребней, да и зачем они зелёные в сусле ))

[quote=Дмитрий_ post_id=694812 time=1762000499 user_id=67609]
пенсия это прекрасно.
[/quote]Угу, только как за ней угнаться?..Вроде пора, а она на 5 лет убежала)))

[quote="Павел Б" post_id=694811 time=1762000223 user_id=69399][/quote]А что, пенсия это прекрасно. Можно заняться любимым делом, время вдоволь.

[quote=Дмитрий_ post_id=694809 time=1761999549 user_id=67609]
Моё вино темное, как ночь
[/quote]У мну из Маркетт такое), хоть и сбраживал по-белому. Пока на даче ждет морозиков

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 13 секунд:[/color][/size]
[quote=Дмитрий_ post_id=694809 time=1761999549 user_id=67609]
Вот буду, на пенсии
[/quote]Не сыпь мне соль на рану :twisted:

Моё вино темное, как ночь. Возможно из-за неправильной обрезки :lol: . А пресс фильтр это не только фильтр но ещё и насос. Конечно можно два ведра на мороз вынести. Но сейчас вина побольше стало, хотелось бы как нибудь, немного автоматизировать. Вот буду, на пенсии буду опять свою двадцаточку погулять во двор выносить 8-) .

[quote="Игорь 25" post_id=694788 time=1761988062 user_id=66616]искристое[/quote]Попадалось у Фролова-Багреева, да и не только у него, о том,что вино обязательно должно иметь блеск. Видимо речь об этом. Да и от очень опытных виноделов слышал, что вино должно "искриться".
Так что фильтр это конечно здОрово, но, это это достижение технологий, а Вино и без современного фильтра должно быть Вином! Заметил, что после кропотливого сбраживания, осветления, без спешки и лишних телодвижений, вино само начинает искриться...Ну если конечно виноматериал хороший и все этапы технологии соблюдаются,(начиная от осенней обрезки винограда)))

[quote=Дмитрий_ post_id=694786 time=1761987444 user_id=67609]
Но хотел про фильтр поинтересоваться
[/quote] Не пользуюсь, но вино после фильтра (есть знакомые продвинутые винокуры) пробовал.

Да, на внешний вид оно не только прозрачное, но и какое-то искристое, а на вкус вино как вино.

[quote="Игорь 25" post_id=694785 time=1761987168 user_id=66616]вкус[/quote]Это хороший рецепт :good: . И я не раз так делал. Но хотел про фильтр поинтересоваться, у знающих :pardon: .