ФОРУМ ВИНОГРАД

Сегодня день посвятил переливке вина, после обработки холодом, а к вечеру розливу игристого.
Немножко задержался
[attachment=1]Закат- солнце ч-з бутылку Каберне Кортис+ Пино нуар.jpg[/attachment]
[attachment=0]После 14 дней на холоде 0+-2.jpg[/attachment]

[quote=Дмитрий_ post_id=694973 time=1762167400 user_id=67609]
Так баловство
[/quote] Цитата "[color=#0000FF]Согласно оценкам, полученным при сравнительной дегустации вин из обработанного винограда и контрольных отмечается значительное улучшении качества (средние оценки повышаются от 3,8 до 8,2 по 10-балльной шкале) за счет обработки[/color]. " https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/uluchshenie-kachestva-vinograda-2.html#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BC%2C%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D1%81%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%B4%D0%B5%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%BD%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BE%D1%82%D0%BC%D0%B5%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D1%83%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8%20%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0%20(%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D1%88%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BE%D1%82%203%2C8%20%D0%B4%D0%BE%208%2C2%20%D0%BF%D0%BE%2010%2D%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D1%88%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B5)%20%D0%B7%D0%B0%20%D1%81%D1%87%D0%B5%D1%82%20%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B8.
[quote=Дмитрий_ post_id=694973 time=1762167400 user_id=67609]
При настоящем поспевании на кусту фенолы прибавляются. А здесь? Так баловство
[/quote]
"[color=#0000FF]этот способ применим только для винограда красных сортов, так как во время перезревания наблюдают переход фенольных соединений, как окрашенных, так и неокрашенных, в сок[/color]"

Впрочем ни к чему спорить, каждый поступает по обстоятельствам и убеждениям.
А обстоятельства такие- или вино будет каждый год, или результат пойдёт только на перегонку.

Сжигание яблочной кислоты дело хорошее, но все же это не совсем дозаривание. При настоящем поспевании на кусту фенолы прибавляются. А здесь? Так баловство. Можно конечно на белое. Но все же, как мне кажется, лучше на подбор сортов обратить внимание и на агротехнику. А то как в песне (Я его слепила из того что было. А потом, что было , то и полюбила.) Также отношусь к идее сортов (улучшителей), что мешает выкинуть сорта (ухудшители).

[quote="Игорь 25" post_id=694968 time=1762162803 user_id=66616]
Увяливание- это побочный эффект, сжигается кислота, увеличивается сахаристость за счёт естественных физиологических процессов, а именно дыхания виноградных гроздей, для которого не хватает температур в естесственной среде.
[/quote] Концентрация сахара увеличивается исключительно за счёт испарения влаги из ягод, т.е. при увяливании. Без увяливания, только за счет дыхания (при 35...40 гр) сгорают яблочная кислота и в меньшей мере сахар, тем самым улучшая соотношение сахар/кислота.
Возможности винограда по дозариванию всё-таки совсем иные, чем у томатов.

[quote=y_fed post_id=694948 time=1762149269 user_id=2288]
Это если без увяливания винограда, с целью только "сжечь" избыточную кислоту.
[/quote]
Увяливание- это побочный эффект, сжигается кислота, увеличивается сахаристость за счёт естественных физиологических процессов, а именно дыхания виноградных гроздей, для которого не хватает температур в естесственной среде. Как пример- осветвление гроздей в период созревания, для большего нагрева ягод солнечным излучением, что способствует более раннему достижения полной зрелости.
Я так понимаю информацию.

[quote=y_fed post_id=694948 time=1762149269 user_id=2288]
Это если без увяливания винограда, с целью только "сжечь" избыточную кислоту. А для увяливания нужен воздухообмен (вентиляция) - при 100%-ой влажности воздуха внутри герметичной камеры дальнейшего испарения влаги из ягод не будет.
[/quote]
Именно это имел в виду - убрать лишнюю кислоту. Увяливание считаю излишним, добавить глюкозы всегда можно, если мало сахаров. Если только не ставить цель увеличить плотность сусла.
Конечно, влажность может повысится. Но 100% влажности никогда не наблюдал. Это же со стенок капать должно. Кроме того, у меня термокамера не герметичная. У неё нет дна. Теплый воздух от обогревателей поднимается вверх, проходя через решетки с ягодами. А охлажденный опускается снова на обогреватели. Если бы на стенках и образовался конденсат, он стек бы вниз в нижний проём.

[quote="Евгений Родимин" post_id=694936 time=1762108049 user_id=14168]
Грамотно сделанная термокамера (с хорошей термоизоляцией) потребляет совсем немного электроэнергии
[/quote] Это если без увяливания винограда, с целью только "сжечь" избыточную кислоту. А для увяливания нужен воздухообмен (вентиляция) - при 100%-ой влажности воздуха внутри герметичной камеры дальнейшего испарения влаги из ягод не будет.

[quote=y_fed post_id=694887 time=1762059410 user_id=2288]
да, немного можно исправить скупость природы, но уж больно энергозатратно,
[/quote]
Грамотно сделанная термокамера (с хорошей термоизоляцией) потребляет совсем немного электроэнергии - за двое-трое суток это копейки.

[quote=y_fed post_id=694887 time=1762059410 user_id=2288]
кислоты в Цитронном Магарача (18 г/л).
[/quote]Да, недозрелый жутко кислый, а перезрелый (вдареный морозом) пресный и без муската.
[quote=y_fed post_id=694887 time=1762059410 user_id=2288]очепятка?))[/quote] да.

[quote="Игорь 25" post_id=694876 time=1762028082 user_id=66616]
Объём сока уменьшается, но концентрация сухих веществ понижается.
[/quote]Здесь, видимо, очепятка?)))
Посмотрел по ссылке - да, немного можно исправить скупость природы, но уж больно энергозатратно, и до определённых пределов. Многие предпочтут весенний разгон, или теплицы...
И да, меня смутили цифры по содержание кислоты в Цитронном Магарача (18 г/л). У меня этот сорт около 20 лет, и никогда не имел проблем с кислотностью, снимая урожай перед заморозками, обычно в конце сентября (с полностью вызревшей косточкой). Неужели так сказывается дальневосточный климат?