ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=SML post_id=722872 time=1788083787 user_id=70718]
Далее пропускаю через соковыжималку с последующей фильтрацией через лавсановый мешок.
[/quote]Я фермент добавляю перед отжимом, оставляю часов на 12, чтобы он успел добыть из мезги больше полезного

Длительный контакт напитка с дрожжевой массой в условиях высокой температуры действительно даст вкус горечи. Ради эксперимента оставил бутылочку яблочного вина на "тонком" осадке без батонажа в условиях городской квартиры сроком месяцев на десять: неприятная горечь в "сухом" напитке образовалась.

[quote=Den69 post_id=721044 time=1786697330 user_id=66537]
Кто как обрабатывает яблоки перед соковыжималкой?
[/quote]
Промываю, потом нарезаю на дольки без сердцевины и гнили. Далее пропускаю через соковыжималку с последующей фильтрацией через лавсановый мешок. После отправляю в холод на осветление с обязательным внесением пектолитического фермента Lallzyme C-max. Снимаю с осадка через пару дней чистый сок имеющий кристальную прозрачность.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=722507 time=1787747499 user_id=67278]
вкус отличался только от сортов яблок и года урожая
[/quote]не знаю у меня просто один и тот же сорт, и примерно одни условия, поэтому горечь от избыточного контакта с мезгой
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=722507 time=1787747499 user_id=67278]
не было мутным после брожения
[/quote]да, про свою мутность в вине знаю, что от повышенной температуры, но ничего сделать не могу, какая есть
а вот держать долго на толстом осадке, это как держать рядом с канализацией, конечно что то может и улучшится, но шанс не велик, скорее Вас спасало, что держали Вы его при свернизких температурах, вот это и спасало от фиаско. Ну или ник Вам нужно поменять на "Фартовый" :D

[quote=vikgon post_id=722503 time=1787746325 user_id=70131]
Вы уверены, что можно год держать, у меня в прошлом году плохо осветилось
[/quote]
Ну я про свой опыт говорю, делал я всяко разно, и мало держал, и снимал с него, держа на тонком, и сразу разливал по бутылкам, если обнаруживал цвель, вкус отличался только от сортов яблок и года урожая, горечи ни разу не было, ну либо я её не чувствую, может яблочная кислота вуалирует её?
И сколько не делал, а занимаюсь я с 21 года, ни разу, ни сидр, ни яблочное вино не было мутным после брожения, возможно потому, что бродит при +15-16 с постепенным понижением, зимой +3 примерно.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=722502 time=1787745881 user_id=67278]
осадке толстом постояло, при низкой температуре, можно хоть год на первом осадке держать
[/quote]Вы уверены, что можно год держать, у меня в прошлом году плохо осветилось, видимо высокая температура брожения и при осветлении и вот более долгий контакт с этой взвесью дал излишнюю горчинку, конечно потом почистил белком, цвет стал прозрачным, но горчинка осталась. А вот держать долго на толстом осадке я бы не рисковал, могут появиться и скорее всего появятся лишние запахи, в том числе сероводорода, выделяемых из отмерших дрожжей, вот потом на тонком можно, даже нужно с периодическим батонажем

[quote=Den69 post_id=722498 time=1787742440 user_id=66537]
А по какому рецепту Сидр делаете?
[/quote]
Как отбродит, т е осветлится хорошо и выпадет плотный осадок, можно сразу и карбонизировать, ну или что бы ещё на осадке толстом постояло, при низкой температуре, можно хоть год на первом осадке держать, вкус только улучшится, только желательно ещё во время брожения по самое горлышко почти долить.
Сколько гр глюкозы сыпать для карбонизации это дело хозяйское, кто как любит, в среднем 10г на 0.75 или 1л.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 59 секунд:[/color][/size]
[quote=Den69 post_id=722501 time=1787745171 user_id=66537]
Имбирь не добавляешь или лимон?
[/quote]
Ничего не добавлял ни разу.
В этом году попробовал при карбонизации прошлогоднего не самого удачного пуаре, в пару бутылок для сладости добавить подсластитель, ко рый дрожжи не едят. Стевию, в итоге получил вкус и аромат стевиии :D и немного переборщил, чуть сладко вышло, не знал сколько грамм сыпать, а насыпал всего 2.5г.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=722500 time=1787744804 user_id=67278]
Добрыней полный бачок, это литров 30 примерно за час,
[/quote] бытовой соковыжималкой ещё дольше. наверное 10-15 л./час... Имбирь не добавляешь или лимон?

[quote=Den69 post_id=722498 time=1787742440 user_id=66537]
А по какому рецепту Сидр делаете?
[/quote]
В сок добавляю чкд для сидра, если есть время сразу спускаю в яму на низкую температуру, если нет, то на следующий день можно, ни сахар, ни воды не добавляется, осадка практически нет, т к мешки хорошо фильтруют.
Сутки примерно стояли 2 белых 30л бачка с дроблеными яблоками на мацерации, при дроблении сразу из морозилки в бачки кидал замороженные бутылки с водой для понижения температуры, что бы дикари не тронули сок.
[quote=Den69 post_id=722498 time=1787742440 user_id=66537]
А своё плодово-ягодное требует только урожая в саду и руки приложить
[/quote]
Ещё бы время найти побольше :pardon:
Р. С
В этом сезоне призадумался всё таки о гидропрессе на будущее, хоть и отжал Добрыней полный бачок, это литров 30 примерно за час, но хотелось бы меньше телодвижений 😁

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=722148 time=1787502296 user_id=67278]
Давно сидр не делал
[/quote] А по какому рецепту Сидр делаете? :unknown: Тоже давно не делал. А любимый Зять просит :(
А пока вино яблочное (19-20 брикс сахар) уже булькает, 27 литров в пласт. баке (Емкость для брожения с краном 32 литра и гидрозатвором). На сколько гермитична крышка не знаю пока, но гидрозатвор булькает - значит процесс идёт. 8-)
Вино Франция? не помню уже... Чили и ЮАР - дорожает! А своё плодово-ягодное требует только урожая в саду и руки приложить ;)