Сухое виноградное вино в домашних условиях

[y_fed]

По аскорбинке не всё так просто, можно и навредить:

Большая чувствительность аскорбиновой кислоты к окислению обеспечивает практическую эффективность ее только в условиях ограниченного контакта с воздухом. Другими словами, она хорошо защищает от небольшой, кратковременной аэрации, но не обеспечивает защиту от интенсивной и продолжительной аэрации.
При большом контакте с воздухом аскорбиновая кислота сама катализирует окисление некоторых компонентов, неокисляемых в ее отсутствие. В конечном счете, возникает опасность получения результатов, обратных тем, которых ожидают, а также образования перекисей. По этой причине аскорбиновую кислоту следует всегда использовать только в винах с достаточным содержанием свободного сернистого ангидрида.

https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-p ... y-vin.html

[stasalt]

Надо понимать, что это не собственные исследования, а цитата. В таких, цитату заключают в скобки и принято давать ссылку.

лучше пендаля дать

[Евгений Родимин]

лучше пендаля дать

Кто - что умеет

[stasalt]

Кто - что умеет

"Угомонись, муза задорная " Некрасов

По аскорбинке не всё так просто, можно и навредить

чем аскорбинкой ? она и лимонная добавляется по рецепту Шампанским в экспедиционном ликере

[терапевт]

Предположу, что в данном случае ключевое слово - "кислота". Без разницы: ацетилсалициловая, аскорбиновая, лимонная, винная. Какая зависимость стабильности вина от кислотности? Прямая.

[Евгений Родимин]

Предположу, что в данном случае ключевое слово - "кислота". Без разницы: ацетилсалициловая, аскорбиновая, лимонная, винная. Какая зависимость стабильности вина от кислотности? Прямая.

Наверное, не все кислоты одинаково активны к кислороду.

[терапевт]

Наверное, не все кислоты одинаково активны к кислороду.

Немного не так. Не взаимодействие с О2, а "конкуренция".

[stasalt]

Немного не так. Не взаимодействие с О2, а "конкуренция".

лимонная не какого отношения к О2 не имеет

[Евгений Родимин]

Немного не так. Не взаимодействие с О2, а "конкуренция".

А как Вы себе представляете механизм этой конкуренции?

[терапевт]

Статья в поисковике: "Все, что Вам нужно знать о кислотах в виноделии"(MirBeer). Там и про лимонную познавательно...